【六大茶山加工流程】 西双版纳境内古六大茶山的茶从茶树尖到成品 ， 先后要经过采摘、加工和包装 。 其中 ， 采摘过程又分为采摘和集放；加工过程分为初制和复制两段工序；初制工序一般包括萎晾、挑检、杀青、揉捻、散摊、干燥；复制包括筛选、配料、称量、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；包装分为内包装和外包装 。
一、采摘工序
采摘———要注意老嫰长短适当 ， 采尖时 ， 至少须留一片新叶并修除旧叶 ， 以促进茶树的光和作用并便于抽芽 。
因而 ， 茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶 ， 但叶距较稀者也只宜采一芽二叶 。 其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采 。 毛尖已放的茶芽也应采尖 ， 但最多采尖部二叶 。
集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等 。
二、初制工序
萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾 ， 使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋 。
挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中 ， 剃除较老的叶片和梗 ， 以便茶尖杀青均匀 。
杀青———六大茶山普洱茶传统的杀青方式 ， 都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式 。 炒青是以铁锅或锑锅等炒 ， 使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋 。
揉作———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉 ， 揉作宜顺时针或反时针定向转揉 ， 不宜压揉、推揉或变向转揉 ， 以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜 ， 到半干时再揉一道为佳 。
散摊———将经过搓揉的茶抖散并摊开 ， 以免成团或受闷而变味 。
干燥———使散摊后的茶干燥 ， 它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种 。
挑检———主要是挑检出散茶中的黄片 。 若茶商自己初制毛茶 ， 挑检工序就并入复制阶段的筛选工序 。
萎凋———分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋 。 其中日晒萎凋为晒青；锅炒萎凋为炒青；热风萎凋为烘青；蒸气萎凋为蒸青 。 干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干 。
三、复制工序
筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序 ， 对于同样的毛茶 ， 筛选的程度不同 ， 所制作的茶叶质量便有别 。
配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶 ， 作互补性地混合的拼配工序 。
正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配等五种配方 ， 只是按何种比例拼配而已 。 配方不同 ， 所制茶的质量、等级、成本等都各异 。 有的还以同地同季而不同类的茶相拼配 ， 甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配 ， 以致使所制的茶以次充好或严重冒牌 。 中国茶叶品牌网cyppw.com
称量———将茶装进蒸筒内 ， 用秤称出预定数额的毛料 ， 并放置内扉 。
气蒸———把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软 。
揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状 ， 并按规范扭结袋口 。
推荐阅读
- 炒青绿茶的加工过程
- 如何防止金银花茶加工过程中变黑
- 日本番茶的加工技术
- 普洱茶初期加工有新标准
- 贡菊加工“四大关”
- 旗枪茶采摘与加工技术规程
- 毛茶加工工艺程序
- 菊花茶的加工过程
- 无公害茶叶的加工6要点
- 陕西泾阳砖的加工工艺