番茶是日本的一种茶类 ， 有机番茶则是利用有机茶园的嫩枝叶 ， 按着番茶标准要求加工而成的茶叶 ， 在日本有较大的潜在市场 。 在有关单位的支持和日本客商的现场指导下 ， 浙江省义乌市道人峰茶业有限公司于2001年开始试制有机番茶 ， 当年生产的17t有机番茶全部出口到日本 ， 得到了日本客商的完全认可 ， 并与公司建立了长期合作关系 。 从2001-2003年 ， 公司已累计生产有机番茶147t ， 出口金额121.96万元人民币 ， 获利45.90万元 。 该项技术于2004年1月通过了义乌市科技成果审评 ， 获得由茶叶专家组成的评审委员会的好评 。
1.原料要求
加工有机番茶的原料必须来自有机茶园 ， 可利用有机茶园中深修剪的枝叶做加工原料 。 为确保有机番茶的品质 ， 道人峰茶业有限公司主要利用自营的1600多亩有机茶园的茶树枝叶 。 要求叶片肥厚 ， 以枝梢上端的五六叶为好 。
2.加工技术
有机番茶的加工工序为杀青--晒干--烘干--扬风除梗--匀堆包装 。
（1）杀青场地和材料 。 蒸青茶加工车间、蒸汽杀青机锅炉、10mX8m规格的大塑料布 ， 蒸汽连接管道等 。
（2）杀青 。 将茶树枝叶堆放在小于10mX8m的范围内 ， 高度2m ， 将蒸汽连接管道接入茶堆内 ， 罩上大塑料布 ， 并在四周边缘压上重物 ， 防止蒸汽外泄 。 然后 ， 将蒸汽送入塑料布内 ， 随着蒸汽的进入 ， 塑料布迅速鼓起 ， 布内的枝叶从上往下逐渐由青变黄 ， 大约经过1.5h ， 贴近地面的枝叶也开始变黄 ， 至此 ， 杀青结束 。
（3）晒干 。 把杀青枝叶及时搬至室外晒场 ， 利用日光晒干 ， 晒至含水量15%左右为宜 。
（4）烘干 。 利用烘干机对晒过的枝叶进行烘干 ， 可起到一定的提香作用 ， 烘到含水量10%左右为宜 。
（5）扬风除梗 。 利用排风扇的风力作用 ， 将分量较重的茎梗吹落在风扇的近处 ， 而分量轻的则吹落在风扇的较远处 ， 从而起到较好的分拣作用 。 通过扬风除梗 ， 可以除去80%左右的茎梗 。
（6）手工拣梗 。 对一些较轻的茎梗 ， 采用手工剔除 。
（7）匀堆包装 。 烘干枝叶通过两次拣梗后即为成品 。 对成品进行匀堆后即就可包装入库 。 番茶包装采用编织袋 ， 根据日方要求 ， 每只编织袋装12g 。
成品番茶要求是一片片完整未损破的叶片 ， 色泽黄亮 。 因此 ， 在加工过程中 ， 如何保持茶叶完整是关键问题 。 从3年的加工实践看 ， 重点应在手工拣梗和匀堆包装时 ， 尽可能地做到动作轻巧 ， 以减少叶片的破损 。
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