菰城旗枪茶产于湖州南郊风景区金盖山麓的古战国名邑"菰城"遗址 。 因其产地"菰城"，形似"旗枪"而得名 。 菰城茶区，境内山峦起伏，幽谷纵深，竹木葱郁，生态条件优越，产茶自然品质优异 。 20世纪80年代又从杭州西湖龙井茶区引进了精湛的扁茶制作工艺 。 因而，菰城旗枪茶具有形秀美、体滑润、色绿翠、香清高、味鲜爽的特点，而深受广大消费者喜爱 。 为了规范菰城旗枪茶的采摘与加工技术，特制订《湖州菰城旗枪茶采摘与加工技术规程》 。
一、采摘
（一）采摘时期 。 茶树蓬面一芽一叶初展的芽梢每平方米达到8－12个为开采适期 。
（二）采摘方法 。 鲜叶采摘要做到按标准分批及时采；方法采用提手采，严禁掐采、捋采、抓采等不正确方法，防止芽叶受损伤 。
（三）鲜叶的验收 。 采摘后鲜叶应认真验收分级过秤，便于分级摊放、分级加工 。
（四）鲜叶的盛装、运输、贮存 。 采摘后的鲜叶应尽快送到加工厂，防止鲜叶发热、劣变；鲜叶必须用清洁、透气性好的竹篮、竹篓盛装，并不得紧压，严禁用塑料袋、布袋等软包装材料做盛装容器；鲜叶运送途中必须避免日晒、雨淋，并不得与有异味、有毒或有污染的物品混装；鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、防压，以减少损伤 。
二、加工
（一）加工场所 。 茶叶加工厂所处的大气环境应不低于国标规定的三级标准要求；加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷洒农药的农田100米以上，离开交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业；要求水源清洁、充足，日照充分 。 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水的水质要达到国家标准规定的要求 。
茶叶初制加工厂应建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利 。
加工厂的设计应遵从《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求，建筑应符合工业或民用建筑要求；根据加工要求布局厂房和设备 。 加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区；加工厂环境应整洁、干净、无异味；道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境应绿化 。 并应有与加工产品、数量相适应的加工厂房和包装场地，厂房面积不应少于设备占地面积的8倍，地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢 。 加工和包装场地至少在春茶前清洗消毒一次 。
加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地 。 原材料、半成品和成品分开放置，不得混放 。 茶叶仓库应有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶 。
加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500LX以上；灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备；加工厂内不得堆放生产资料和杂物；加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证 。 配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废物的设施 。 厕所有化粪池 。
（二）加工设备 。 不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件；新购设备要清除材料表面的防锈油；每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养 。
炒制工具：64型龙井电炒锅、柴灶炒茶锅、微型滚筒杀青机、名优茶多用机、名优茶烘干机等 。
（三）加工人员 。 加工人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；加工人员上岗前和每年度均要进行健康检查，取得健康证后方能上岗；加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间时应换下工作服，存放在更衣室内 。 加工、包装车间不可吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品 。 包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗 。
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