新鲜茶叶绿得生机盎然 。
上好的龙井茶全凭茶农的一双手和一口光滑的大铁锅 。 别看炒茶人的手宽大粗糙， 布满硬茧， 但锅一热， 鲜叶倒入时， 便灵巧飞旋起来， 片片青叶在手中抓起、抖落， 看得人眼花缭乱却又心生欢喜 。
片片抖落的茶叶满是茶农的希望 。
炒茶人：
杜永祥师傅， 家在浙江萧山， 有着几十年的炒茶经验， 为我们带来了嫩绿的龙井鲜叶， 行云流水的手势像打了几式快速太极， 翻舞间， 茶叶完成了从新鲜到成熟的变化 。
这双手能感知茶叶的细微变化 。
对于茶农来说， 令他感到充实满足的时刻， 并不是看到茶叶丰收的光景， 也不是获知在茶市上占有的江湖地位， 而是炒茶的一瞬间 。 内里含义远不止将生茶炒熟那样简单， 此时双手将赋予青嫩茶叶另一种生命 。
对于我们来说， 不想坐等新茶上市后去选购， 而是主动出击去看炒茶， 去品刚炒出来的第一手新茶， 既能喝到好茶， 又能亲历过程中的用心和诚恳 。 这是我们的生活态度， 也是我们对精致喝茶、悠闲生活的一种要求 。 一年一次的炒新茶， 我们再忙都要为它留出一天， 带着朝圣般的心情去感受 。 就像一年一度的薄若莱新酒， 承载了整年的希望， 开门畅饮的时候就是盛大的节日 。 这一次， 就让F&W带你去看看这个纯手工、人性化的制茶过程， 一场人与茶的有机互动 。
做形的过程需要带上特制的手套来完成 。
杀青
从枝头摘下的新鲜茶叶是不能直接上锅杀青的， 一定要在室内薄摊， 散去青草气味后才可以， 为的是减少成茶的苦涩味道 。
既然是在锅内进行的工作， 那么决定成茶好坏的因素无非就是锅的温度和茶农的炒茶技巧 。 其实， 杀青的目的在于借助高温来破坏鲜叶中酶的活性， 所以就要求很好地掌握锅的温度 。 如果温度低， 锅慢慢地热起来， 使叶子也受热缓慢， 不仅酶蛋白在短时间内凝固不了， 逐渐增高的温度反而会激化酶的活性， 致使茶叶氧化， 出现红梗和红叶;但如果温度过高， 嫩叶在下锅的瞬间就会被烧焦， 从而出现烟焦叶， 焦苦的味道很干扰最后成茶的滋味 。 中国酒品牌网9ppw.com
锅温达到100摄氏度左右是最适合将鲜茶叶放入的时候， 以抓起和抖落的方式让茶叶在锅内上下翻动， 散发水分 。 所以对炒茶人来说， 丰富的经验和一双灵敏果断的双手是关键， 既要茶不离手地翻炒、扬起、粒粒抖落， 又要耐住锅底的高温 。 除此之外， 眼睛对茶叶颜色、鼻子对渐渐散发出来的茶香的判断， 甚至耳朵对茶叶在锅内发出的轻微声响的敏感度， 都会左右成茶的品质， 而这等功夫绝非一日能练就 。 杜师傅从16岁起便开始学习炒茶， 每年炒茶如期而至， 几十年的积淀终于化成无形的力量， 所以千万别小看这个仅持续约15分钟的过程， 不是随便哪一个人都能胜任的 。
鲜叶与阳光：
杜师傅把鲜茶叶放在身后的阴凉处， 我们为了找好光线拍照， 需要把茶叶放在阳光下， 杜师傅千叮万嘱， 我们一定要快点拍完 。 因为， 娇嫩的茶叶见了阳光， 会脱水萎凋致使自然发酵， 而制作绿茶的鲜叶是不能被发酵的， 晒坏了就辜负一年的期望 。
以茶籽油为主要原料的制茶油 。
做形
鲜叶的水分随着炒制渐渐散发， 当原始青翠的颜色开始慢慢变暗， 就像春天的芽头嫩绿变成夏天枝叶的暗绿色时， 便可开始给茶叶做形了 。 因为需要用到压、甩等手势给茶叶初步造型， 此时的杜师傅戴上了白手套， 一来可以减缓锅底高温对手的影响， 二来可以增大手与茶叶的接触面， 更方便造型 。 手对茶叶的压力由轻到重， 但却不是一味地压住茶叶， 否则会把叶子炒焦成团 。 所以在按压的同时， 又要前后来回流畅地挪动， 给茶叶足够透气的空间 。 当茶叶被理直成条， 压扁成型的时候， 水分也被炒到了七八成干， 这时便可以起锅， 将茶叶在竹质的簸箕上摊凉， 等待下一步的整形和炒干 。
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