评茶
将茶叶倒入盘中，定向旋转 。
一看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优 。
二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好 。
三看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳 。 通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶 。
品茶
一是闻香气，浓郁、纯喉、耐闻者为佳 。
二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶、花茶以色绿、亮明为佳 。
三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳 。
四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶 。 叶亮有光泽为新茶 。
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