?金牌吐司的做法
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食材高筋面粉 500g
糖 40g
牛奶 115g
水 225g
黑芝麻粉 20g
盐 少许
酵母 5g
无盐奶油 37.5g
方式/
1这条目面包的配方根本是金牌吐司 今天把牛奶换当作燕麦奶 又多加了20g的黑芝麻粉 若是喜好原味的话 燕麦奶改回鲜奶 不要加黑芝麻粉即可 其他材料份量不变
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2我用小型落地式搅拌机 怕面团终温过高 所以我用水正当 （终温过高会影响最后发酵 让组织变粗 影响吐司口感 ） 面粉 糖 牛奶 1/2的水 依序插手 先用手动拌当作棉絮状
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3别的一半的水 等用机械搅拌时再慢慢插手 （记得要慢慢插手 省得面团来不及接收水份）
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4因为用水正当 所以第一阶段打当作糰 就可盖上湿布放进冰箱冷藏 大约1-2小时 即可
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5接下来 加上 盐 和 酵母 （盐和酵母记得不要放在一路 省得影响发酵） 打到8分摆布 再插手奶油 继续打到面团滑腻
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6凡是我打到这样就差不多了 再打下去怕会断筋 吐司就长不高了
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7磙圆 收口朝下 放在容器中 让面团发酵时 可以沿着容器往上长高 40分钟后 我会来翻一次面 整糰面团拿起来 再次整型拍圆 继续发酵20分钟 初发 40/20
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8发好的面团 戳洞后也不回缩
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9【?金牌吐司的做法】我用三能的2022 吐司盒 平均朋分当作5份 磙圆收口朝下 继续发酵20-30分钟 中发20-30
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10帮面团排气 稍微整型当作胖胖的长型 便利桿捲
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11桿当作长条形
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12翻面后 从上往下捲 （手指尽量在面团的摆布2侧操作 ）
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13第一次桿捲后 放15分钟 让面团败坏
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14来个比力图 捲面团时 摆布双方尽量不要凸起 这样面团才会往上延长
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15第二次桿捲后 直接放进吐司模子里 进烤箱 用0度发酵功能 发酵40-60分钟
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16凡是 我40分钟就会去看一下 （今天这条发酵了50分钟） 大约7-8分满就可以预热烤箱 185/175 9+29分钟 因为我的烤箱上温比力低 通俗175/175 即可 9分钟后 会去盖被子 省得头顶烤焦 （上面盖上锡箔纸） 再继续烤29分钟
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17出炉后 记得先重摔一下吐司（连着模子啊） 让热气排出 吐司不轻易塌陷
