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茶的化学成分及其药理、保健作用( 四 )

茶知识茶叶技术


5.维生素：茶中含有丰富的维生素 ， 其中维生素A、维生素E、维生素K是脂溶性的 ， 在茶汤中含量不多 ， 但维生素A可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中 ， 有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用；维生素B和维生素C是水溶性的：维生素C含量很高 ， 约占茶叶干质量的0.6%~1.0% ， 是一种还原剂 ， 有抗癌、防止脂质过氧化、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用；VB族含量也较高 ， 包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11等 ， 对人体有多种作用 ， 例如维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能 ， 维生素B2参与人体的氧化还原反应、维持视网膜的正常机制 ， 维生素B3可加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能 ， 维生素B5可防治癞皮病 ， 维生素B11能促进人体造血功能、防治贫血[3] 。
6.皂苷 。 茶皂甙是存在于茶叶中的皂甙成分 ， 属于五环三萜类皂甙[45] ， 日本的小林资正分离并确定了茶叶的主皂甙B1,作为甲基酯体的茶皂甙B2-Me、B3-Me、B4-Me ， 及B1b-Me、B2b-Me、B4b-Me ， 并对其进行了定量[46] 。 有关茶皂甙的药理研究不多 ， 柯永胜等[45]通过注射的方法观察了茶皂甙对大鼠血压的影响 ， 表明茶皂甙有降压作用 。 张楚霜等[47]对茶叶籽皂甙进行了研究 ， 证明其可以杀钉螺 ， 防止血吸虫病 。
茶叶中含有多种有机化合物 ， 对人体有很多益处 ， 不同的成分还可产生协同作用 ， 例如茶的镇静效果并没有直接喝咖啡那样兴奋亢进 ， 是因为咖啡碱与多酚络合使其吸收缓慢 ， 并结合茶氨酸的镇静效果的共同作用[34] 。
二、无机物类
      茶中含有大量的无机物类 ， 除碳、氢、氧、氮外 ， 还含有多种无机矿物质元素[47]：氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰等 ， 现已发现27种[3]种 ， 其中大多数是对人体有益的 ， 例如氟是人体骨骼和牙齿的正常成分 ， 对预防龋齿有明显的作用[48]；钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用；锰在茶中的含量较高 ， 是人体必需的微量元素 ， 它参与多种酶促反应 ， 并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关[49]；磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分 ， 也是各种酶的主要组成成分；等 。 茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素 ， 但其在茶汤中的含量很低 ， 而进入人体的就更是微不足道了 ， 但在茶叶的种植与加工流程中要尤为注意 ， 因为此类重金属可以在体内积蓄 。
      以上概要介绍茶中的主要成分及对人体的作用 ， 这些成分在茶汤中并不是单独存在的 ， 它们之间互相协调 ， 对人体非常有益 ， 已成为公认的健康饮料之一 。 但从另外角度来看 ， 在大量实验研究中 ， 茶叶组分的药理效应多是源于动物与细胞学实验 ， 而且实验剂量有待进一步优化 ， 并且在此基础上筛选出有临床药理意义和保健效应的单体或组分 ， 这应该是茶叶开发和和研究的一个方向 。
      上述研究提示茶叶对人体保健意义颇大 ， 也有一定的防病治病作用 。 但如果饮用方法、方式不当 ， 就会适得其反 ， 以下简单介绍茶的种类及饮茶方法 。

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