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茶的化学成分及其药理、保健作用( 二 )

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2） 抗氧化作用：生物体在代谢过程中不断产生化学性质活泼的自由基[8] ， 会损伤膜结构以及多糖、蛋白质和核酸等生物大分子并导致功能障碍 ， 可以诱发是多种疾病以及机体衰老 。 而茶多酚的化学结构中含有多个羟基 ， 可有效的阻断体内的自由基连锁反应 ， 从而抑制自由基的形成 ， 使生物膜和不饱和脂肪酸不会发生脂质过多氧化；还可促进机体内酶系统和非酶系统物质活性 ， 加快自由基的清除 ， 保持体内自由基非动态平衡 ， 有试验证明儿茶素能明显降低拟衰老大鼠大脑皮层及肾组织中MDA含量 ， 抑制SOD活性水平的下降[9] 。 而雷耀兴等也对茶多酚清除氧自由基的能力进行研究 ， 并与维生素C比较 ， 试验结果表明茶多酚清除氧自由基的能力远大于维生素C[10] 。 上述研究提示茶多酚可以通过清除氧自由基而有一定的抗衰老效应 ， 而且可以进一步探讨其抗氧化作用 ， 用于多种疾病的防治 。
3） 心血管系统的调节作用：在实验研究中 ， 茶多酚对心血管系统的疾病有较好的疗效 ， 如：降血脂、抗动脉粥样硬化；抗凝血、促纤溶、防止血栓形成；降压；改善血流变；对心肌有保护作用 ， 等 。 茶多酚主要通过其自身的强抗氧化作用 ， 通过抑制胆固醇的氧化 ， 使酸败物形成量减少 ， 抑制脂质物在血管壁上沉积；同时也阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化 ， 从而减少血清中胆固醇含量并保持脂质在动脉壁的正常进出的动态平衡 ， 达到抗动脉硬化的作用 。 目前有关茶多酚对预防动脉硬化的作用机制主要有：（1）茶多酚是低密度脂蛋白（LDL）氧化的强抑制剂 ， 能有效地抑制LDL的氧化修饰 ， 从而起到预防动脉硬化的作用[11] 。 （2）茶多酚可能通过提高HDL C来降低血脂 ， 起到防止动脉硬化的作用[12] 。 赵秀兰等对家兔的试验[13] ， 刘波静[14]对动物血脂的实验均证明茶多酚降低血脂、抗动脉硬化 。 抗凝血、预防血栓形成的作用是通过降低血浆纤维蛋白原实现的 。 对血管紧张素Ⅰ转换酶的抑制作用 ， 达到降压的目的 。 清除缺血心肌部位所产生的大量自由基 ， 可减轻心肌缺血对心脏造成的损害[15] 。
4）. 抗菌、抑菌与抗病毒：茶多酚有广谱的抗菌和抑菌作用 ， 对Gˉ有细胞壁真细菌如绿脓杆菌、大肠杆菌、牙龈卟啉单胞菌有抑制作用；对G+有细胞壁细菌如金黄色葡萄球菌、粘性放线菌等有明显的抑制作用；对无细胞壁真细菌如支原体和脲原体亦有抑制作用[16] 。 茶多酚的抗菌机制目前尚不完全清楚 ， 主要机制可能是由于茶多酚能特异性的凝固细菌蛋白、破坏细菌细胞膜结构、与细菌遗传物质DNA结合 ， 改变细菌生理而抑制其生长 。 多种口腔主要致病菌对茶多酚的抗菌性能均很敏感[17] ， 并有促进牙周组织修复的功能 ， 因此可防龋、除口臭、治疗牙龈炎[18] 。 丁苑等以茶多酚为盖髓剂临床治疗观察 ， 证明其具有对牙髓组织的保护、修复作用[19] 。 彭慧琴等采用两种不同的研究方法[20] ， 结果说明茶多酚对流感病毒A3有直接的灭活作用和治疗作用 。 张国营等通过实验证明茶多酚有抗人轮状病毒活性 ， 并发现茶叶中的茶多酚含量与茶叶中的抗病毒活性成正相关[21] 。
5） 抗辐射 。 茶多酚有吸收放射性物质 ， 并能阻止其在体内扩散的功效 ， 同时由于茶多酚的抗氧化性质 ， 可修复有关凝血生理机能 ， 防止内出血[22] 。 由于此特性 ， 现已用于放化疗癌症病人的辅助药 。

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