正宗柳州螺蛳粉配方教程的做法
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食材水 33斤
鲜螺蛳 2斤
猪筒骨 1斤
牛嵴梁骨 1斤
花生油 4两
蒜米 40克
生姜 40克
38度以上高度白酒 30克
生鸡油（鸡板油） 300克
猪皮 300克
干红辣椒（剪碎的） 20~100克
豆腐乳 20克
螺宗师螺蛳粉喷鼻辛料包 30克
螺宗师筒骨髓汤 90克
螺宗师熬汤老酸笋 150克
螺宗师招牌螺蛳粉汤料 480克
螺宗师招牌螺蛳粉酱料 240克
螺宗师招牌螺蛳粉臭味喷鼻投酱 180克
方式/
1鲜螺蛳：2斤 ， 静养1天 ， 吐泥清洁 ， 清洗清洁 ， 选出死、烂、空螺不要 ， 放入10斤滚水中撩煮2~3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖 ， 捞出螺蛳
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2猪筒骨1斤 ， 牛嵴梁骨1斤 ， 洗净剁当作小块放入开水中撩煮 ， 水开后再煮5分钟后捞起 ， 用水冲刷清洁（去失落牛骨头的腥味 ， 防止煮汤时起泡沫）
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3炒喷鼻蒜和姜：将4两的花生油放入锅中 ， 插手40克蒜米、40克生姜中火炒喷鼻 ， 加2斤洗清洁的螺蛳勐火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时 ， 插手30克38度以上高度白酒再炒3-5分钟 。
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4汤锅中倒入以上炒好的材料 ， 然后插手螺宗师螺蛳粉螺蛳粉喷鼻辛料包30克
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5汤锅倒入称好的33斤水 ， 水再次烧开插手螺宗师筒骨髓汤90克
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6勐火烧开 ， 半小时后改用中小火（汤锅要一向连结中小开 ， 即汤小滚） ， 煲煮1小时以上
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7汤色接近乳白色（汤色混浊、半通明、有光泽 ， 若汤的浓度不敷 ， 则再用大火煮至汤色半透明、混浊、有光泽为止）
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8卖粉前取适量以上熬好的30斤汤插手：
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9汤底起头调味： 1.螺宗师招牌螺蛳粉汤料（增添汤浓烈底味）480克 2.螺宗师招牌螺蛳粉酱料（增添汤浓烈螺蛳喷鼻味）240克 3.螺宗师招牌螺蛳粉臭味喷鼻投酱（增添汤浓烈酸喷鼻臭味）180克 4.豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳）
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10【柳州螺蛳粉的做法】将调味料一路夹杂搅拌平均 ， 加汤消融 ， 放入汤中 ， 用小火保温在80度摆布插手适量螺宗师螺蛳粉喷鼻辣红油（或少量底部辣椒红油）搅匀 ， 制当作螺蛳汤
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以上内容就是柳州螺蛳粉的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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