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麦当劳被湘菜“赶跑了” 。
黄兴路步行街是湖南长沙一个繁华的地段 ， 永远人头攒动 ， 永远灯光闪烁 。
这条全长不足1000米的商业街位于长沙商业的心脏地段 ， 几乎每个来长沙的游客都会来这里打卡 ， 在大大小小的美食店铺门口排起长队 。
其中 ， 汇聚大量流量的“铺王”位置当然位于步行街的入口 ， 基本承接了所有进入步行街的人流 。
在长达十五年的时间里 ， 这个位置一直属于麦当劳 。
这很好理解 ， 口味受众广泛、价格适中的西式快餐店已经是中国所有商圈的标配 ， 总能占到好位置 。
而今年夏天 ， 黄兴路步行街的“铺王”却从洋快餐变成了本土湘菜——柠檬黄底色上印着黑色粗体字：“炊烟小炒黄牛肉” 。
八月的长沙热浪滚滚 ， 但这无法阻挡人们对一口真正美味的小炒黄牛肉的渴求 。
自炊烟小炒黄牛肉黄兴铜像店7月31日试运营以来 ， 从上午11点到晚上11点都有人在门口排队 ， 12个小时不曾间断 。
炊烟小炒黄牛肉总裁谭艳透露 ， 这个店每天取号2000多桌 ， 翻台率达11次以上 。
一道代表着传统湘菜的小炒黄牛肉 ， 凭啥“赶跑”麦当劳？
01
为什么湘菜从前不够火？
“铺王”位置的更换之所以让人惊讶 ， 是因为湘菜以前缺乏一个让全国人民印象深刻的品牌——明明和川菜一样以辣著称 ， 可为什么在湖南以外 ， 湘菜的整体面目总显得模糊？
中国传统饮食文化有“八大菜系”的说法 ， 指的是川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
八大菜系究竟该怎么排序 ， 没人能说得清 ， 四川人喜欢把川菜排在第一位 ， 山东人则认为鲁菜才是历史悠久的“宫廷正菜” 。
清代笔记汇编《清稗类钞》曾对晚清各地的饮食喜好做了归类：“北人嗜葱蒜 ， 滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品 ， 粤人嗜淡食 ， 苏人嗜糖 。 ”
《清稗类钞》没有具体地提出“菜系”的概念 ， 但这成了后来“四大菜系”倡导者的理论依据 。
改革开放后 ， 随着中国的饮食消费行业逐步复苏 ， 有学者主张“四大菜系”的说法 ， 主推鲁（华北）、粤（华南）、川（云桂湘鄂）、淮扬（华东） 。
到了20世纪九十年代 ， 在各地烹饪协会的争执与推荐中 ， “八大菜系”渐渐成为全国通用的说法 ， 在“四大菜系”的基础上添了浙、闽、湘、徽 。
发现了没有？哪怕被囊括进了八大菜系 ， 湘菜的排位依然靠后 ， 存在感不强 。
地方菜系进军全国市场 ， 需要拥有标准化、品牌化的运作能力 ， 这样才能保证口味的稳定性、打入更广的市场 。
同是以“辣”为主基调的菜系 ， 川菜包含火锅、串串、麻辣烫等品类 ， 更容易标准化 。 而湘菜的主要烹饪技法为炒与蒸 。
湖南省湘菜产业促进会会长肖志军认为 ， 一个“炒”字 ， 点出了湘菜的本质：左边是火右边是少 ， 火候的多少要靠厨师来把控 。
这就意味着 ， 湘菜对厨师技术、锅具与食材的要求都比较高 ， 因此更难标准化 ， 餐饮湘军们跨区域经营的挑战也更大 。 想要塑造出一个全国闻名的湘菜品牌 ， 难上加难 。
如今 ， 江浙菜已经出了外婆家、绿茶等全国连锁品牌 ， 川菜也有眉州东坡和小龙坎等一众连锁品牌 ， 粤菜则有陶陶居、点都德、广州酒家等闻名在外 。
但要是让外地人想想有什么足以代表湖南的餐饮品牌 ， 恐怕大多数人都难以迅速从脑海里捞出一个准确的名字 。
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