|没有一只鸡能活着离开山东
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像山东人爱说倒装句一样 ， 山东人爱吃鸡指数在全国也算是名列前茅了吧 ， 我觉得 。
作为全国肉鸡养殖排名第一、占比超过40%的养殖大省 ， 在好客山东 ， 无鸡不成席 。 外卖之光黄焖鸡 ， 火车标配德州扒鸡 ， 炒鸡好吃的沂蒙炒鸡 ， 不输重庆的枣庄辣子鸡 ， 夜市灵魂诸城烤鸡……吃鸡既意味着聚会宴客的隆重礼遇 ， 也是日常解馋的首选之趣 。
不信 ， 你看山东地图的形状 ， 是不是正像是一只烧鸡？
▲俯瞰山东 ， 像不像一个雄赳赳气昂昂的大公鸡？ 图/视觉中国
山东到底哪里的鸡鸡鸡鸡鸡最好吃？
常年坐火车的人 ， 很难不知道德州扒鸡 。 这里可不是特产扑克的美国德州 ， 而是硬核美味的熟食扒鸡 。 ”扒“是鲁菜传统烹饪技法 ， 在初步处理好的原料中加入调味品和汤汁 ， 温火加热至软烂 ， 勾芡起锅 。
做好的扒鸡皮质油润 ， 肉质紧实 ， 轻轻撕扯 ， 就能让骨肉松脱分离 ， 随着铁路兴起 ， 便于携带的扒鸡 ， 被南来北往的旅人传遍各地 。
▲ 绿皮火车早已变成了高铁动车 ， 但德州扒鸡依旧处于铁路食物链的顶端 。图/视觉中国
美食家唐鲁孙曾供职于铁道部 ， 友人曾叮嘱他“如果坐火车经过德州 ， 一定要让茶役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝 。 ”他依言而行 。 在火车上泡上一壶香片 ， 撕着还有些烫手的扒鸡 ， 酽酽的茶味中和了咸香的肉味 ， 唐鲁孙感慨道：“这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾 ， 旅中能如此大快朵颐 ， 实在是件快事 。 “
▲ 不管从哪个角度看都很好吃 。图/网络
【|没有一只鸡能活着离开山东】德州以南的聊城 ， 盛产“铁公鸡”——这是老舍对聊城魏氏熏鸡的戏称 。
魏氏熏鸡创制于清嘉庆年间 。 在传统的扒鸡制作基础上 ， 辅以丁香、桂皮等药物熏制 ， 味道被浓缩渗入肌理 ， 水分被蒸发 ， 皮肉更紧致 。 熏制后的鸡皮油光黑亮 ， 确确实实“一毛不拔”；鸡肉少了弹性 ， 多了嚼劲 。 顺着分明的纹理 ， 将鸡肉撕成一缕一缕 ， 撕一盘就是一道菜 。 烟熏味混杂着咸香 ， 筋道入味 ， 配上白酒 ， 是谁都无法拒绝的下酒菜 。
▲黄焖鸡米饭 ， 济南街头的“网红小吃” 。图/网络
聊城再往东些 ， 就到了省会济南 。 除了蓝翔挖掘机 ， 济南还有知名小吃黄焖鸡 。 这道发源于济南的名吃 ， 与沙县小吃、兰州拉面一样驰名中华 ， 开遍大江南北 ， 甚至还有了洋气的英文名——“黄焖Jimmy饭” 。
每所学校的后街 ， 总有一家门脸不大的黄焖鸡米饭小店 。 在学生时代 ， 吃腻了食堂菜 ， 暗搓搓点上一份黄焖鸡外卖 ， 十几元的良心价格 ， 就能获得一份有鸡腿肉、青椒、香菇、土豆的黄焖鸡 。 汁水饱满 ， 鸡肉嫩滑 ， 汤汁浓郁 ， 轻微的辣度吃得舒服到冒汗 ， 一口气可以吃下两碗大米饭 。
▲临沂炒鸡的好 ， 谁吃谁知道 。图/图虫·创意
行至鲁南 ， 临沂炒鸡和枣庄辣子鸡平分秋色 。
就像没有一只兔子能活着离开自贡 ， 没有一只鸭子能活着离开南京 ， 也没有一只鸡活着能离开临沂 。 将散养的公鸡剁成小块 ， 葱姜蒜齐备 ， 佐以花椒、干辣椒和其他香料 ， 旺火炒至皮焦肉软 ， 加入甜面酱和酱油调汁 ， 临出锅前加青红椒 ， 在各种佐料帮衬下 ， 香辣咸鲜的临沂炒鸡便做好了 。
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