在采摘的过程中 ， 为防止鲜叶变质 ， 应注意：
①采摘时要使芽叶完整 ， 在手中不可紧捏 ， 放置茶篮中不可紧压 ， 以免芽叶破碎、叶温增高；
②采下的鲜叶要放置在阴凉处 ， 并及时收青 ， 运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；
③运青的容器应干净、透气、无异味；
④运送鲜叶过程中 ， 容堆放时不可重压 。
【茶叶采摘的注意事项】从茶树新梢上摘取芽叶的手段 ， 有手采和机采等 。
1.手采有下列几种：
①掐采：又称折采 ， 凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法 。
②提手采：这是适中标准采摘的手法 ， 大部红绿茶区均用之 。
③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法 ， 比单手采效力提高50-100% ， 一般每人每天少的可采20-25kg ， 多的可达35-40kg ， 但茶树必须具有理想的树冠 ， 采摘面平整 ， 发芽整齐 。
2.割采；边茶的采收因原料粗大 ， 多用工具进行采割 ， 各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等 ， 工具要求刀刃锋利 ， 采割要迅速 ， 避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发 。 机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶 ， 这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求 ， 工效比手工提高10倍以上 。 茶园连续机采三、四年后 ， 芽叶逐步变小 ， 密度增加 ， 叶片变薄 。
