文章插图
用料：豆角５００克、细面条４００克、猪肉２５０克、生抽２大勺、老抽１勺、盐适量、料酒１勺、米醋２小勺、蒜２瓣 。
1、扁豆洗净切小段，面条抖散，揪成巴掌长小段 。
2、猪肉切成薄片，肉片入碗加入生抽、老抽、盐、料酒、葱丝抓匀，再加淀粉上浆备用 。
3、碗中加入蒜碎、米醋、香油、生抽拌匀备用 。
4、热锅凉油放入葱炒香，倒入肉片炒至变色，加豆角炒匀，调入适量老抽调色 。
5、加适量开水煮开，水量和豆角平齐即可 。
6、汤开后，用勺将汤汁盛出一半，并把豆角中间压下去一勺高，使豆角在锅里四面高，中间低 。
7、将面条均匀、松散铺在豆角上，加盖中小火焖６分钟 。
8、淋上盛出的汤汁，并用筷子挑松，继续中小火加盖焖制５分钟 。
9、最后碗汁均匀撒入面中，即可享用 。
【气豆角怎么做更好吃】小贴士：扁豆又称梅豆角、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、豆角、白扁豆等，北方部分地区称之为气豆 。扁豆营养丰富，扁豆干豆含蛋白质２０.４％，鲜豆含蛋白质２.５％ 。淀粉是扁豆的主要成分，含量为４７.８６－５７.２９％，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等 。
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