东坡肉的做法
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食材五花肉 750克
花雕酒 50克
冰糖 75克
老抽 50克
生抽 150克
姜 5-6片
大葱 几小段见图
红枣 6-7颗
清水 适量
方式/
1五花肉清洗清洁 ， 切3-4厘米方块 ， 用棉绳绑好
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2筹办其他配料 ， 若是不爱吃太甜的 ， 恰当削减冰糖用量 ， 我家娃爱吃甜
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3最解体的
， 把五花肉除了肉皮面 ， 其他五面小火慢煎 ， 煎出油脂 ， 必然小火慢慢煎 ， 油脂才能出来 ， 也不会焦 ， 火大了焦了肉味变了 ， 油脂还没有煎出来 ， 此过程起码半个小时
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4煎到肉的概况浅金黄色 ， 锅中大约小半碗多的肥油 ， 根基可以了 ， 愿意吃喷鼻的 ， 把火稍稍调大 ， 概况变色即可 ， 油脂不会出来太多
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5砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底煳了 ， 这一锅肉就全废了 。 铺上大葱和姜片
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6【东坡肉的做法】肉皮朝上摆到锅中
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7锅中放少量水 ， 放入冰糖慢慢融化 ， 必然慢慢 ， 不然水分蒸发没了 。 还有冰糖没有融化 ， 糖色会很苦
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8水分蒸发没了
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9糖起头融化
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10这个颜色可以了
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11插手热水 ， 是热水 ， 小心飞溅 ， 这个烫了会很惨
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12插手方才调好的糖色 ， 插手生抽 ， 老抽 ， 花雕酒 ， 倒入清水 ， 方才露出肉皮就可以了 ， 大火烧开 ， 小火炖一个小时
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13随时查看 ， 汤汁还有一些 ， 一砂锅锅底就可以了
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14捞出摆入碗中 ， 淋上锅里残剩的汤汁
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15撒上大枣上锅蒸 ， 大枣切开是为了更好入味 蒸一个小时 ， 愿意吃更软糯的可以恰当延时
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16当作品 ， 出锅
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17无敌了
