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为什么南方人不喜欢吃饺子? 饺子在南方的地位大不如北方
饺子在中国是一种国民级美食 。 尤其是在北方 ， 每逢佳节 ， 饺子更是许多人家餐桌上必不可少的存在 。 在阖家团圆的春节 ， 家人一起包饺子 ， 也是一件幸福感满满的事情 。
中国人含蓄 ， 一句“想吃饺子了” ， 其实是想家了 ， 而海外游子不管是中国哪儿的人 ， 最想家的那一刻 ， 通常会去吃饺子 。
饺子的前世今生
饺子 ， 在东周时称为“饼饵” ， 据说因其外形似耳朵而得名 。 北齐颜之推曾在《颜氏家训》里说：“今之馄饨 ， 形如偃月 ， 天下通食也 。 ”这偃月形的馄饨 ， 其实就是饺子 。
有意思的是 ， “馄饨”二字今天还在使用 ， 所指也是一种普及程度很高的面食 ， 与饺子存在着许多相似之处 。 馄饨和饺子可以说是同出一源 ， 后来才分道扬镳 。
从史料记载来看 ， 大概是在唐宋时期 ， 饺子逐渐有了区别于馄饨的专有名称 。 如唐代的“汤中牢丸”、宋代的“角儿”、元代的“扁食”等 。
考古文物中 ， 很早就发现了饺子的踪迹 。 1959年 ， 在新疆吐鲁番阿斯塔纳唐墓中出土了三只饺子 ， 质地为小麦面 ， 形如月牙 ， 完整地摆放在木碗中 。
1978年 ， 从山东滕县薛国故城一座春秋墓葬中发掘出的青铜簠中 ， 有几十个三角形食物 。 这些食物表面有一层白色粉状物质 ， 风一吹 ， 粉状物随即散掉 。 其外层与空气接触迅速碳化 ， 内部为屑状馅儿 。 后经专家分析 ， 认为青铜簠内的三角形食物即为饺子 。
1981年 ， 重庆忠县东汉墓葬中出土了一件庖厨俑 ， 格外引人注意 。 这个家厨模样的陶俑头戴配花的高帽 ， 一手执刀 ， 一手拿肉 ， 其厨案上摆满了食物 ， 其中一只带有花边的扁状食物与今天的饺子十分相似 ， 只是略大 。 这说明在三国时期的长江三峡地区 ， 饺子已成为当地人们喜爱的美食 。
1990年 ， 在新疆吐鲁番地区鄯善县三个桥墓地 ， 考古学家又发现了三个形如弯月的食物 ， 经鉴定 ， 其外皮由面粉制成 ， 内装馅料为肉类 ， 与现在的饺子几乎一模一样 ， 证明当时中原地区的饮食习俗已流传到西域 。
北方饺子 ， 南方馄饨
在北方 ， 每户家庭都有各自的包饺子秘笈 。 即使平时不善庖厨 ， 也对包饺子有着类似宗教仪式般的虔诚 。 饺子皮必须是自己擀的 ， 放多少黑面粉、多少精白粉、加多少水 ， 馅儿里放多少肉、多少蛋、多少开洋、多少韭菜 ， 都有一套家传古法 。
天津的素饺子“津味素”素雅清鲜 ， 让人觉得好看不过素打扮 。 胶东半岛的鲅鱼饺软糯、墨鱼饺Q弹；大连的海胆饺颗颗爆浆 ， 是我吃过的海味水饺中的杰出代表；陕西酸汤饺的点睛之笔是泡着饺子的那碗开胃酸汤；而在山西 ， 老陈醋和大蒜是饺子不变的灵魂 。
北方冬至有吃饺子的习惯 ， 弄得如今上海人冬至也吃起了饺子 。
在南方 ， 饺子的食用意义远大于文化情感的附加意义 ， 且改良了造型和饺皮厚度 。
锅贴一直是海派饺子的主流 ， 这种生煎饺子其实是生煎馒头的月牙形变种 。 广东虾饺 ， 饱满弹脆的虾仁裹在莹透的皮里 ， 是早茶“一盅两件”中的“常在” 。 四川钟水饺是扁平的纯猪肉水饺 ， 饺皮极薄 ， 淋上红油辣子、花椒、香菜等搅拌调味 。
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