北京日报客户端 | 采访人员 杨天悦 阎彤
6月21日是夏至节气 ， 老话说“冬至饺子夏至面” ， 在夏至这天吃碗面是不少老北京人的讲究 ， 凉面、冷面、刀削面、担担面等特色面条都格外受欢迎 。 今年许多食客都习惯了外卖打包 ， 不少老字号饭馆也把身边百姓关心的事想了个“面面俱到” ， 不仅能预订外卖、错峰取餐 ， 有的餐馆还能实现“个性化订制” 。
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峨嵋酒家的峨嵋凉面一直是京城百姓夏至的宠儿 ， 既有普通口味 ， 也有加上鸡丝的鸡丝凉面 。 今年由于疫情原因 ， 不少市民选择在家吃面 ， 距离夏至还有一周的时间 ， 就已经有食客开始往店里打电话预订峨嵋凉面的外卖 。 不少食客发现 ， 今年订外卖时还可以选择加料汁包、多来点配料等选项 ， 比往年更方便了 。
【凉面|能打包还能“个性化订制”，老字号特色夏至面已备齐】“最近点外卖的人一直很多 ， 这也是我们今年特意开通的个性化订制服务 ， 为的就是让大家在家里也吃上自己心仪口味的面条 。 ”峨嵋酒家连锁店总经理张玉明告诉采访人员 ， “我们在接单时还会提前安排好领取时间 ， 尤其是几十份上百份的订单 ， 需要煮面、晾凉后才能装盒配送 ， 我们都会与顾客提前沟通好 。 ”
新川面馆今年的外卖也更加贴心 ， 不光是面 ， 配料也有严格要求 。 “像黄瓜丝、酱肉的打包 ， 都必须在规定时间内完成 ， 保证大家能吃上和店里一样的口感 。 ”新川面馆连锁店经理朱崇涛说 ， 今年外卖订单尤其多 ， 最近几天接到不少几十份上百份的订单 ， 店里也会提前为食客安排好预订外卖的领取时间 。
延吉餐厅也是市民喜爱的“面条大户” ， 去年夏天 ， 店里经典的延吉冷面平均每天就要卖出近4000碗 ， 夏至当天的销量还要增加两到三成 。 除了到店吃面 ， 店里还研发了冷面半成品 ， 市民们可以买回家自己煮 ， 轻松在家里吃上“快手冷面” ， 味道和店里相差无几 。
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在杏园刀削面馆 ， 店里除了提前备好地道的小炖肉刀削面 ， 还备足了糖醋里脊、过油肉等最受食客欢迎的佐面菜原料 。 此外 ， 同春园饭店的葱油拌面、新川面馆的麻辣凉面和担担面、烤肉宛特制的鸡丝凉面、护国寺小吃阜成门店的羊肉烩面、护国寺小吃西安门店的大块牛肉面等京城名面也都纷纷登场 ， 就连曲园酒楼湘菜馆里的酸豆角米粉也在这天格外受欢迎 ， 外卖销量是平时的三四倍 。
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