初步加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味 ， 经反复实践 ， 发明了蒸青制茶 。 即将茶的鲜叶蒸后捣碎 ， 制饼穿孔 ， 贯串烘干 。 蒸青饼茶工艺在中唐已经完善 ， 陆羽《茶经·三之造》记述：“晴 ， 采之 。 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。 ”
蒸青饼茶虽去青气 ， 但仍具苦涩味 ， 于是又通过洗涤鲜叶 ， 压榨去汁以制饼 ， 使茶叶苦涩味降低 ， 这是宋代龙凤团茶的加工技术 。 宋代《宣和北苑贡茶录》记述“（宋）太平兴国初 ， 特置龙凤模 ， 遣使即北苑造团茶 ， 以别庶饮 ， 龙凤茶盖始于此” 。
龙凤团茶的制造工艺 ， 据宋代赵汝励《北苑别录》记述 ， 有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶 。 茶芽采回后 ， 先浸泡水中 ， 挑选匀整芽叶进行蒸青 ， 蒸后冷水清洗 ， 然后小榨去水 ， 大榨去茶汁 ， 去汁后置瓦盆内兑水研细 ， 再入龙凤模压饼、烘干 。
【制茶的发展——从晒青饼茶到蒸青饼茶】龙凤团茶的工序中 ， 冷水快冲可保持绿色 ， 提高了茶叶质量 ， 而压榨去汁的做法 ， 却夺走茶的真味 ， 使茶的味香受到损失 ， 且整个制作过程耗时费工 ， 这些均促使了蒸青散茶的出现 。
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