【制茶的发展——从蒸青饼茶到蒸青散茶】在蒸青饼茶的生产中 ， 为了改善苦味难除、香味不正的缺点 ， 逐渐采取蒸后不揉不压 ， 直接烘干的做法 ， 将蒸青团茶改造为蒸青散茶 ， 保持茶的香味 。 这种改革出现在宋代 ， 《宋史·食货志》载：“茶有两类 ， 曰片茶 ， 曰散茶” ， 片茶即饼茶 。 元代王桢《农书》 ， 对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫 ， 一甑微蒸 ， 生熟得所 。 蒸已 ， 用筐箔薄摊 ， 乘湿揉之 ， 入焙 ， 匀布火 ， 烘令干 ， 勿使焦” 。
由宋至元 ， 饼茶和散茶同时并存 。 到了明代初期 ， 由于明太祖朱元璋于 1391年下诏 ， 废龙团贡茶而改贡散茶 ， 使得蒸青散茶在明朝前期大为流行 。
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