夯实“地基”
从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色 ， 再到如今的费大厨 ， 这些地区强势品牌逐渐发展较为稳定后开始向全国扩张 ， 也迎来一定热度 。 不过 ， 走出“大本营”只是第一步 ， 若想在全国市场中稳占一席之地 ， 还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课 ， 从而夯实多个市场中的消费基础 。
资深连锁产业专家文志宏指出 ， 从目前看来 ， 费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市 ， 这些市场的发展空间虽大 ， 但人力和房租等成本也较高 ， 而且竞争更加激烈 。 费大厨的知名度相对较低 ， 如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力 ， 以及提升品牌规模都将成为费大厨面临的挑战 。
文志宏认为 ， 地方品牌布局全国市场时 ， 需要在各个城市打下良好的基础与口碑 ， 否则随着布局范围扩大 ， 所埋下的风险与隐患也会随之增加 。 对于走向全国的地方品牌而言 ， 知名度与影响力固然重要 ， 但由于现在的营销方式与手段愈发丰富 ， 提升品牌知名度并不算太难 ， 而是需要建立合适的服务和经营模式、获得消费者认同、提升消费者忠诚度 ， 从而传播良好的口碑 。
赖阳表示 ， 品牌以直营模式在布局新城市时 ， 需要派出高质量团队去运营 ， 并考虑原材料采购或供应链等方面的问题 ， 因此前期成本较高 。 另外 ， 企业还需完善人员结构、熟悉当地环境、了解各项食安标准等 ， 这都将成为企业布局新城市时所要面对的问题 。
“企业需要找到适合的扩张节奏 ， 并在此过程中加大研发和创新 ， 从而满足消费者需求 。 ”赖阳指出 ， 此外 ， 地方餐饮品牌的口味往往存在地域性 ， 因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度 ， 从而将地方品牌影响力放大 。
北京商报采访人员 郭缤璐 张天元
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