常常能听到酿酒师傅说：曲为酒之骨 。 遍观全世界 ， 使用谷物作为酿酒原料酿制的美酒 ， 都离不开制曲这必不可缺的环节 ， 现代的酿酒工艺 ， 可大致将酒曲分为五大类 ， 分别用于酿造不同的酒 。
大曲：又称块曲或砖曲 ， 以大麦、小麦、豌豆等为原料 ， 经过粉碎 ， 加水混捏 ， 压成曲醅 ， 形似砖块 ， 大小不等 ， 让自然界各种微生物在上面生长而制成 。 用于蒸馏酒的酿造；
小曲：用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲：用于红曲酒的酿造；
麦曲：指将破碎的小麦粒踩成方砖型 ， 用于黄酒的酿造；
麸曲：用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 ， 可用于代替部分大曲和小曲 。
【面包|酒曲的几种类型】
推荐阅读
- 肥肠|山东大哥卖重口味美食，89元1斤不便宜，开宝马奔驰的老板抢着吃
- 绿豆|三伏天来临，家中常吃的几种豆子，赶紧收藏起来
- 橙汁|老头环铁粉的餐厅？鸡尾酒命名火山官邸、彗星亚兹勒
- 东北菜|山西“四大怪菜”，都是本地人的心头爱，外地人直呼：下不去嘴
- 山药|那些夏季最应该吃的蔬菜，简直是太好吃了，你收藏了吗？
- 蛋糕|最适合中老年人吃的肉类排行榜，牛肉排第一，猪肉第六，建议了解
- 海苔|香软海苔肉松小贝，网红美食中的常胜将军，海苔香气满满
- 黄油|全北京，最难吃的一家炒肝儿店，网红却情有独钟，北京人一语言破
- 咖啡|?公认好喝的5款啤酒，自饮、待客都适宜，遇见囤一箱，过足嘴瘾！
- 野菜|在古代能吃到什么肉？探寻古人餐桌上的那些大鱼大肉！