鲜叶之采摘、搬运、或制作中诸种操作， 往往会使鲜叶受到若干损伤 。 这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热， 通常会在制作中途， 自起不合理之发酵作用， 使鲜叶枯干或红变， 即通称为“死叶”， 影响制茶品质甚大， 这在制作乌龙茶及包种茶， 成为大忌之事 。 所以武夷乌龙茶之制作， 对鲜叶之处理十分小心， 竭尽所能， 避免损伤， 此为武夷岩茶之驰名天下之一理也 。
【鲜叶损伤与制茶品质】 制作乌龙茶与包种茶因须搅拌操作， 欲使鲜叶自叶缘渐次进行轻微发酵作用， 如果鲜叶受损伤， 这一步的处理就十分的困难 。 是故欲得品质良好之成品， 应极力避免鲜叶之受伤 。
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