一年的春夏秋冬四季交替为人类的生活带来了生机昂然和丰富多彩 ， 这同样地也体现在我们饮用的茶叶上 ， 茶叶的种类也可以按鲜叶采摘的季节来划分 。 不同的季节采制的茶叶其品质和口味具有一些差异 。
春茶：
指3月下旬到5月中旬采制的茶叶 。 春季温度适中 ， 雨量充份 ， 再加上茶树经过了半年冬季的修养生息 ， 使得春季茶芽肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素 ， 特别是氨基酸 。 不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。
夏茶：
指5月初至7月初采制的茶叶 。 夏季天气炎热 ， 茶树新的梢芽叶生长迅速 ， 使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少 ， 特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈 ， 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多 ， 不但使紫色芽叶增加色泽不一 ， 而且滋味较为苦涩 。
秋茶：
是8月中旬以后采制的茶叶 。 秋季气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对 ， 减少叶片大小不一 ， 叶底发脆 ， 叶色发黄 ， 滋味和香气显得比较平和 。
冬茶：
【茶以季节分】大约在10月下旬开始采制 。 冬茶是在秋茶采完后 ， 气候逐渐转冷后生长的 。 因冬茶新梢芽生长缓慢 ， 内含物质逐渐增加 ， 所以滋味醇厚 ， 香气浓烈 。
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