巧克力法棍的做法
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食材法度专用粉（铁塔法印） 600克
可可粉 30克
麦芽精 1.8克
冰水 485克
低糖干酵母 4克
盐 10克
耐高温水滴巧克力 80克
方式/
1筹办好材料 ， 精确称重 ， 面粉缸里的是麦芽精
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2先将粉 ， 麦芽精 ， 可可粉和水 ， 慢速打3分钟打当作团
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3当作团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置）
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430分钟后 ， 水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐 ， 继续打5-8分钟后 ， 转中速打至面团根基完全后 ， 加水滴巧克力后 ， 慢速打匀后 ， 中速将面团收光后掏出后 ， 面团在室温（28度）下发酵60分钟
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560分钟后进行一次翻面 ， 继续在室温下发60分钟
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6发酵完当作后朋分6份 ， 每份约200克 ， 预整形后松驰30分钟
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7预整形
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8整形好的法棍底线标的目的上 ， 发酵20~30分钟
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9法棍整形
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10面团发酵至有充气感 ， 按压有迟缓回弹 ， 留有一点小坑即可 ， 移至油布上 ， 割包后入炉烘烤
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11烤炉提前上火250度 ， 下火230度预热 ， 入炉后喷一次蒸汽后 ， 改上火230度 ， 共烤30分钟
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12完当作
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13出炉后的巧克力法棍
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14横切面
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15割口
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16【巧克力法棍的做法】当作品
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注重事项1、面团是6支的量 ， 我做了两份 ， 另一份整形后冷藏了20分钟 ， 以拉开辟酵的时候差 。
2、法度面团打面 ， 要的是一份低弹性 ， 高延展性的面团 。
3、姑且起意做了一次直接法法棍 ， 根本发酵了两个小时 ， 感受仍是不如隔夜冷藏发酵的面团 。
以上内容就是巧克力法棍的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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