二 贾母：“我不吃六安茶”
中国茶的名目繁多 ， 千姿百态 ， 所以民间有“茶叶学到老 ， 茶名记不了”的俗谚 。 据茶史专家们的分类法 ， 茶叶共分为六大类：即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶 。 一般说来 ， 长江以南的人多喜欢饮绿茶 ， 而北方大多数人则喜欢饮红茶和花茶（俗称香片） ， 广东、福建一带喜欢饮乌龙茶 ， 西南一带又喜欢饮普洱茶 。 这些不同的饮茶习惯 ， 是因为地理环境不同 ， 加之受不同历史文化的影响 。 古人说 ， “千里不同风 ， 百里不同俗” ， 所以表现在饮茶习俗上也不尽相同 。
《红楼梦》里的贾府是京中望族 ， “钟鸣鼎食”、“诗礼簪缨” ， 对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家 。 不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华 ， 以不失名门望族的身份地位 ， 就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范 。 据统计 ， 《红楼梦》全书中有273处写到的茶名就有好几种 ， 这还不算采自放春山遣香洞的“仙茗” 。 如贾母不喜吃的“六安茶”、妙玉特备的“老君眉”、暹罗国进贡的“暹罗茶”、怡红院里常备的“普洱茶”（“女儿茶”）、茜雪端上的“枫露茶”、黛玉房中的“龙井茶” 。 此外还有多次提到的“漱口茶”、“茶泡饭”等含茶字的茶 。 这些茶 ， 大体上可归于绿茶、花茶、红茶三大类中 。
“六安茶” ， 首见于小说第41回“品茶栊翠庵” ， 贾母道：“我不吃六安茶” 。 这“六安茶”属于不发酵的绿茶 ， 产于安徽省六安县霍山地区 。 明人屠隆《考槃余事》中曾列出最为当时人称道的茶有六品 ， 即“虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶” 。 “六安茶”列为六品之一 ， 以茶香醇厚而著称于世 。 在《红楼梦》诞生时代 ， “六安茶”与西湖龙井茶同属天下名茶 ， 成为珍贵的贡茶 。 近人徐珂《清稗类钞》“朝贡类”载有“六安贡茶”之条目 。
由此可知 ， 有清一代“六安茶”都是以贡品而受人们重视的 。 但贾府的老祖宗贾母又为何不喜饮这种名贵的“六安茶”呢？究其原因 ， 恐怕有两点：(1)生活习惯所致 ， 贾府在北方 ， 习惯饮花茶或红茶 ， 而不喜饮南方的绿茶 。 (2)小说中有所提示 ， “贾母道：‘我们才都吃了酒肉 。 ’”这位老祖宗也是饮茶高手 ， 深解茶性 ， “吃了酒肉”之后油腻太重 ， 倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子 。 所以 ， 精于茶道的妙玉在旁说“知道 。 这是老君眉 。 ”意思是告诉贾母“这不是绿茶 。 ”
“老君眉” ， 属于发酵的红茶中的一种 ， 其品质特点是汤色深色鲜亮 ， 香馥味浓 。 这是清代颇为时兴的茶叶 ， 时人又称此茶为“寿眉” 。
所谓“老君”者即“寿星”也 。 妙玉为贾母一行人备下的“老君眉” ， 既有茶理上“吃油腻”不宜饮绿茶的原因 ， 同时也有恭维、讨好“老祖宗”的心理 ， 表现了这位“槛外人”不仅擅于茶道 ， 而且也聪明乖巧 ， 格外招人喜爱 。
“普洱茶”属于红茶中的一种 。 小说第63回“寿怡红开夜宴” ， 有一段写林之孝家的查夜来到怡红院 ， 与宝玉对话中提到了“普洱茶” 。 据《清稗类钞》“饮食类”中“孙月泉饮普洱茶”条记载说：“醉饱后饮之 ， 能助消化 。 ”宝玉说“今日吃了面 ， 怕停食 ， 所以多玩了一会儿” ， 又喝“普洱茶” ， 就是因为它“能助消化”的缘故 。 这说明宝玉也是一位茶道中人 。 文中提到“女儿茶” ， 是指“普洱女儿茶” 。 《红楼梦》时代 ， 宫廷和官宦大家中也很讲究饮普洱茶 。 清人吴振 《养生斋丛录》中记载云南端阳朝贡品中就有各种普洱茶名目 ， 说明当时普洱茶是非常名贵的 ， 以贾府的地位、贾宝玉的身份 ， 饮此种茶是完全符合情理的 。
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