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4 茶香四溢满红楼──《红楼梦》与中国茶文化

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四、茶具：“都是一色官窑脱胎填白盖碗”
中国人喜欢吃喝 ， 又懂得如何吃喝 ， 并且从吃喝中得到某种审美情趣 。 因此 ， 从古至今都有“美食配美器”之说 。 茶道也是如此 ， 古今茶道讲究色、香、味之外 ， 还对茶具（如盛茶用具、煎水用具、选茶用具等） ， 有不少讲究 ， 成为“茶道”的一个重要内容 ， 历代都有论述 。 陆羽《茶经》中对饮茶用具有专篇论述 ， 列了24种之多 。 唐代封演《封氏闻见记》就作过转述：陆羽“说茶之功效并煎茶、炙茶之法 ， 造茶具二十四事 ， 以都统笼储之 ， 远近倾慕 ， 好事者家藏一副 。 ”这24种茶具 ， 即：风炉、筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓、方、巾、具列 。 宋以后 ， 饮茶器具更加讲究 ， 不仅在功用、外观、造型上要求严格 ， 而且在质地上也由陶或瓷发展成为玉或金、银器 ， “士大夫家有之 ， 置几案间 ， ”相沿成风 ， 日趋奢华 。 周密在《癸辛杂识》中说：
长沙茶具 ， 精妙甲天下 ， 每副用白金三百星 ， 或五百星 ， 凡茶之具悉备 ， 外则以大缕银合贮之 。 赵南仲丞相帅潭日 ， 尝以黄金千两为之 ， 以进上方 。
唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚 ， 明清则多用白瓷和青花瓷 。 明代的白瓷有很高的艺术成就 ， 胎白而致密 ， 釉色光润 ， 具有“薄如纸 ， 白如玉 ， 声如磬 ， 明如钟”等优点 ， 明人称之为“填白” ， 陶瓷史上则称为“甜白” 。 这种茶盏 ， 造型稳重 ， 比例均匀 ， 当时又叫“坛盏” 。 又如明代以来江苏宜兴的紫砂陶制茶壶、茶盏 ， 最为后世人所钟爱和推崇 。 清代 ， 对茶具的讲究达到高峰 ， 《清稗类钞》“饮食类”在“孝钦后饮茶”条下记载：“宫中茗碗 ， 以黄金为托 ， 白玉为碗 。 孝钦后饮茶 ， 喜以金银花少许入之 ， 甚香 。 ”清皇宫中是如此 ， 那么在贵族之家又是如何呢？《红楼梦》反映了乾隆朝以前贵族家庭茶具的豪华 。
《红楼梦》中的贾府人口众多 ， 尊卑长幼有序 ， 所以在饮茶上有严格的区别 ， 这是不用细说的 。 这里讨论茶具 ， 看看这个贵族之家是如何情形：
1．茶房与煮茶的用具 。 第54回写贾府有专事供茶的茶房 ， 有如清宫内务府的茶房了 。 有茶房 ， 就有专供烧茶的茶炉等、送茶的茶壶等 。
2．一般茶具 。 小说中提到的“茶碗”、“盖钟”、 “筅”；端茶用的“茶盘”、“洋漆茶盘”、“填漆茶盘”；洗涤茶具用的“茶筅”；漱口用的“茶盂”；放置茶具用的“茶格子” 。 此外还有“茶奁”等 。 这是日常生活中常见的茶具 ， 说不上奢华高贵 ， 反应不出这个贵族之家的气魄来 。
3．“品茶栊翠庵”中的茶具 。 在《红楼梦》第41回里除了煎茶用水用了一番心思外 ， 那就要算写茶具了 。 请看：
只见妙玉亲自捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘 ， 里面放了一个成窑五彩小盖钟 ， 捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗 。
接下一段文字写得更细致 ， 更有风趣：
又见妙玉另拿出两只杯来 。 一个旁边有一耳 ， 杯上镌着“斝瓟匏”三个隶字 ， 后有一行小真字是“晋王恺珍玩” ， 又有“宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字 。 妙玉便斟了一斝 ， 递与宝钗 。 那一只形似钵而小 ， 也有三个垂珠篆字 ， 镌着“点犀盉” 。 妙玉斟了一盉与黛玉 ， 仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉 。 宝玉笑道：“常言‘世法平等’ ， 他两个就用那样古玩奇珍 ， 我就是个俗器了 。 ”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话 ， 只怕你们家里未必的找出这么一个俗器来呢 。 ”宝玉笑道：“俗话说‘随乡入乡’ ， 到了你这里 ， 自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了 。 ”妙玉听如此说 ， 十分欢喜 ， 遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盒出来 ， 笑道：“就剩了这一个 ， 你可吃的这一海？”

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