在蒸青团茶的生产中， 为了改善苦味难除、香味不正的缺点， 逐渐采取蒸后不揉不压， 直接烘干的做法， 将蒸青团茶改造为蒸青散茶， 保持茶的香味， 同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求 。
茶叶从团饼茶到散叶茶的发展历史
【茶叶从团饼茶到散叶茶的发展历史】这种改革出现在宋代 。 《宋史 。 食货志》载："茶有两类， 曰片茶， 曰散茶",片茶即饼茶 。 元代王桢在《农书 。 卷十 。 百谷谱》中， 对当时制蒸青散茶工序有详细记载"采讫， 一甑微蒸， 生熟得所 。 蒸已， 用筐箔薄摊， 乘湿揉之， 入焙， 匀布火， 烘令干， 勿使焦".
由宋至元， 饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存， 到了明代， 由于明太祖朱元璋于1391年下诏， 废龙团兴散茶 。 使得蒸青散茶大为盛行 。
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