中国茶馆业的发展历史综述

茶馆 , 源远流长 , 中国百姓休闲消遣的大众场所 。 古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等名称 。 茶馆这个名词 , 明代才见于文献记载 。
六朝时期 , 江南品茗清谈之风盛行 。 当时有一种既可供人们喝茶 , 又可供旅客住宿的处所叫茶寮 。 饮茶之风到唐代盛行 , 《封氏见闻记》中说:“自邹、齐、沧、隶 , 渐至京邑 , 城市多开店铺 , 煮茶卖之 。 不问道俗 , 投钱取饮 。 ”可见唐代的城市已有煮茶出卖的店铺 。
宋代饮茶之风更盛 , 自京城至各州县 , 到处设有茶坊 。 北宋建都汴梁后 , 城内的几条繁华街巷都设有茶坊 。 宋张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊饮茶的画面 。 南宋都城临安(杭州)的茶馆装饰十分讲究 , 据《梦梁录》记载:“今杭州城茶肆亦好之 , 种四时花 , 挂名人画 , 装点店面 , 四时卖奇茶异汤 。 ”宋代的茶馆经营也相当灵活 , 除白天营业外 , 还设有早茶、夜茶 , 同时还供应汤水茶点等 。
宋代茶馆多称茶坊 , 也有叫茶肆、茶楼的 。 元代时一般茶馆称茶房 , 也有叫茶坊、茶店的 。 明清茶馆更为发展 , 城市乡村 , 到处都有 。 茶馆的名称明代才出现 , 明张岱在《陶庵梦忆》一书中就有关于“茶馆”的记载 。 随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进 , 明代城市里的茶馆有了进一步的发展 。
清代是我国茶馆的鼎盛时期 。 茶馆不仅遍布城乡 , 其数量之多 , 也是历史上少见的 。 据记载 , 清代北京有茶馆30多家 , 上海有茶馆60多家 。 清代的茶馆经营方式各有不同 , 有的以卖茶为主 , 也有的兼营点心 , 茶食、烟酒 , 还有的兼营说书和演唱 。 北方多见于大鼓书和评书 , 南方则偏重评话和讲唱兼用的弹词 , 一直延续到现代 。
现在 , 我国各地的茶馆就更多了 。 四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的 。 可以说 , 四川茶馆甲天下 , 而成都茶馆又甲四川 。 成都的公园都有茶馆 , 一般都设在最佳景点 , 品茗观景 , 其乐融融 。
【中国茶馆业的发展历史综述】成都有一种比较高雅的茶馆 , 名曰文化茶馆 。 不仅是喝茶品茗之处 , 也是文化娱乐场所 , 人们在那里一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌或是京剧清唱 。 江南 , 尤其是江、浙、沪一带 , 茶馆、茶座也相当兴盛 。 像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等 , 都是闻名国内外的 。

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