商品茶 ， 是一种具有疏松多孔体性质的植物饮料 。 它对水分、异物的吸附力很强 ， 而其香气又极易挥发 。 当茶叶贮藏保管不当时 ， 在水分、温湿度、光、氧等因子的综合作用下 ， 会引起不良的生化反应和微生物的活动 ， 从而导致茶叶质量的变化 。 如绿茶保管不好 ， 色泽可由天然翠绿变为褐色 ， 香味由浓郁鲜爽变为沉弱 ， 茶汤由清澈明亮变为暗浊等 ， 以至于不能饮用 。 影响茶叶贮藏保存的主要因素是温湿度、空气中的氧及光照等 。 明代罗廪说：“藏茶宜燥又宜凉 ， 湿则味变而香失 ， 热则味苦而变黄” ， 就是这个意思 。
