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八珍糕
前两天 ， 我在网上看到一个美食节目 ， 片子开头用了现代人的口吻 ， “皇帝是一个高危的职业 ， 平均寿命只有39.2岁 ， 朕要注意保养 ， 朕要做六十年的皇帝 。 ”一道不起眼的美食进入了乾隆皇帝的视线 ， 那就是八珍糕 。 这几句都是美食节目的大意 ， 只要说到美食 ， 我都把注意力集中到美食 ， 忘记了其他节目的细节 。 我迫不及待地记下八珍糕的方子 ， 我要跟着做乾隆皇帝吃了40年的八珍糕 。
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我上网查阅了八珍糕的相关资料 ， 八珍糕起源于明朝的御医陈实功 ， 乾隆皇帝得到八珍糕的方子后常年食用 ， 据说乾隆皇帝年轻时吃八珍糕用了茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实、山楂和麦芽 ， 而到了年老 ， 去掉了山楂和麦芽 ， 改成了人参和党参 ， 或许因为年轻要消积食 ， 年纪大了要强身健体吧！据说慈禧太后把八珍糕的方子修改了一下 ， 有了女版八珍糕 ， 把人参去掉换成了藕粉 。 关于八珍糕还有很多流传的故事 ， 不管怎样 ， 八珍糕被认为养生糕点 ， 健脾养胃消积食 。
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我看了节目片尾的方子 ， 我没有人参 ， 我感觉糖量有点多 ， 我就把方子稍稍修改了一下 ， 做了这个简单版本的八珍糕 ， 茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实都是比较常见的煲汤食材 ， 在药房和汤料店都可以买到 ， 这6样食材都用了50克 ， 在药房店买这些食材就按照50克称量 ， 做起来很简单 ， 把这些食材炒一下 ， 搅拌成粉末 ， 加入糯米粉、粘米粉和糖水 ， 混合成面团 ， 这个八珍糕不需要揉面团 ， 不用发酵 ， 比做面包和包子省时省力 ， 做好以后我品尝了一下 ， 非常好吃 ， 我自己忍不住吃了两个 。
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【材料】糯米粉 100克 ， 粘米粉 100克 ， 茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实各50克 ， 砂糖 145克 。
【做法】
1 称量145克砂糖 ， 原方子需要200克砂糖 ， 我觉得200克有点多 ， 我记录了一下这次所用糖量 ， 实际上做好品尝 ， 感觉145克砂糖还是有点甜 ， 下次我会再减少一些砂糖 。
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2 把砂糖和350克水放在煮锅里 ， 把砂糖煮融化 ， 放凉再用 。 我计算了一下糯米粉、粘米粉和其他粉类的总量有500克 ， 煮砂糖会稍微减少 ， 所以用了350克水 ， 事实上这个水量把所有粉混合刚刚好 ， 面团不会硬也不会很软 。
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3 这些就是茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实 ， 每一样都是50克 。
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4 把茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实放入炒锅炒一下 ， 不需要油 ， 用小火炒一下 ， 炒熟后香味更浓郁 。
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