酸汤子又名汤子 , 是将玉米水磨发酵后做成的一种粗面条 。 酸汤子和馇子类似 , 但也略有不同 , 酸汤子吃起来会有酸味的香气 。 它是酵米面的一种 , 是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃 。
【酸汤子是什么东西 什么是酸汤子】
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酸汤子的做法:
将玉米碎洗净 , 置厨房内阴凉处 , 用冷水浸泡十数日 , 使其自然发酵 。 待微有酸味时 , 捞出清洗后 , 用水磨磨成糊状 , 再用布口袋控去适当的水分 , 之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻 , 以避免腐败变质 。
食用时 , 锅内放清水烧开 , 待水烧开后 , 将成团的汤面放入锅里氽一下 , 等到表面呈半透明状时 , 捞出置于盆内 , 用勺子或筷子将面团打散 , 再用勺子取适量开水倒在汤面上 , 同时不断搅拌 , 使汤面更多地熟化 , 产生足够的粘度 , 搅拌均匀备用 。
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需要注意的是 , 长期放置的酸汤子最好不要食用 。 因为夏、秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染 , 该菌能产生致命的米酵菌酸 , 高温煮沸不能破坏毒性 , 中毒后没有特效救治药物 , 病死率达50%以上 。 为保证生命安全 , 最好不制作、不食用酵米面类食品 。
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