2. 备水﹕
古人饮茶对水品的选择较现代人优越和讲究 。
煎茶以山泉水为上， 江中清流水为中， 井水汲取多者为下 。 而山泉水又以乳泉漫流者为上 。 并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清， 去掉泥淀杂质， 放在水方之中， 置瓢﹑杓其上 。
3. 生火煮水﹕
将事先备好， 宜于煎茶的木炭(或其它无异味的干枯树枝)用炭挝(小木锤)打碎， 投入风炉之中点燃煮水 。 在此之前置交床(支架)将鍑(大口锅)固定好， 注水于鍑中 。
4. 调盐﹕
当水沸如鱼目， 微微有声时为初沸， 此时从盛盐盒中取出少许食盐投入沸水之中 。
投盐之目的， 在于调和茶味 。
【唐朝饮茶方法与陆氏茶烹饮法】
5. 投茶﹕
当鍑边如涌泉连珠之时， 为二沸 。
此时要从鍑中出水一瓢， 以备三沸腾波鼓浪茶沫要溢出之时， 救沸之用， 有如煮水饺时以冷水汤点止沸 。
于此同时以竹夹绕沸水中心环绕搅动， 以使沸水温度较为均衡 。 并及时将备好之末茶按与水量相应的比例投入沸水之中 。
6. 育华﹕
水三沸时， 势若奔涛， 鍑中茶之浮沫溢出， 要随时以备好之二沸水浇点茶汤， 止沸育华， 保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出， 但应将浮在水面上的黑色沫子除去， 以保持所煎茶汤之香醇 。
当水再开时， 茶之沫饽渐生于水面之上， 如雪似花， 茶香满室 。
7. 分茶﹕
茶汤中珍贵新鲜， 香味浓重的部份， 是鍑中煮出的头三碗， 最多分五碗 。
若有五位客人时， 可分三碗， 七位客人时可酌分五碗， 六人亦按碗计 。
不要计较第一轮时有客未饮， 只要以下锅鲜美之茶补偿就是了 。
在分茶时要注意， 每碗中沫饽要均匀， 因沫饽是茶之精华 。
何谓沫饽﹖薄者曰沫， 厚者曰饽， 细者曰花 。
陆羽在《茶经?五之煮》“凡酌”一节， 对此作了精彩的描述﹕花， 就象枣花漂浮在圆形的水面上， 又象在深潭回转， 或如在小州边转弯的流水面上刚出水之青萍， 又象在晴朗的天空中漂浮着鱼磷般美丽的浮云﹔沫， 就象绿钱草浮在水边， 又象菊花的花瓣， 撒落在杯盘之中﹔饽， 是把第一次煮茶沉渣再煮， 水一沸腾， 就又有许多的花和沫累迭起来， 白花花的如积雪一样 。
《荈赋》(晋代杜育着)中所写的“明亮如冬天的积雪， 放光如春天的花簇“的景象， 是确实有的 。
8. 饮茶﹕
陆羽在《茶经?六之饮》一章里强调饮茶一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用 。 只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香 。
9. 洁器﹕
将用毕之茶器， 及时洗涤净洁， 收贮入特制的都篮中， 以备再用 。
陆羽的煎茶法， 虽然操作程序较繁复， 但条理井然 。 在品茗时特别强调水品之选择， 炙﹑煮茶时火之掌握， 说明水与火侯对引发茶之真香非常重要， 而洁其器， 才能毕其全功 。
茶圣陆羽， 在一千二百多年前全力倡导和推行的“陆氏茶”， 亦被称为“文土茶”──清饮品茗法， 是对唐代社会当时其它饮方式﹑方法的扬弃 。
这种茗饮方式， 同其它任何新生事物一样， 尽管亦曾受到社会抵制， 陆羽亦曾遭到冷遇， 但问世不久， 即愈益受到社会各界， 特别是士大夫阶级﹑文人雅士和品茗爱好者们赞赏和效法 。
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