【蒸青绿茶的由来】蒸青绿茶的故乡是中国 。 它是我国古代最早发明的一种茶类 ， 比炒青的历史更悠久 。 陆羽的《茶经》里就有蒸青茶制法的记载：“晴采之 ， 蒸之 ， 捣之……”唐宋时盛行蒸青法 ， 就是以蒸汽将鲜叶蒸软、而后揉捻、干燥而成 。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿 ， 十分悦目 。
据考证 ， 南宋咸淳年间 ， 日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学 ， 将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本 ， 日本的蒸青绿茶由此发轫 。 日本的蒸青茶 ， 除了抹茶外 ， 还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等 。 由于蒸汽杀青温度高、时间短 ， 叶绿素破坏较少 ， 加上整个制作过程没有闷压 ， 所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿 。
中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏 ， 如湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶 。 但都是按照日本工艺加工 ， 然后返销日本 ， 基本上没有进入国人的赏味视野 。
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