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对于很多老饕来说 ， 他们为了能够寻求各式各样的美食 ， 因此也就不惜会在美食上花费大量的金钱 ， 从而可以体验很多普通食客没有吃过的东西 。 而今天我要讲的西班牙小鳗鱼——安哥拉斯 ， 就是这样一种美味但是非常昂贵的食材 ， 现在就让我们一起来探索一下 ， 这种每磅约 500 美元的食物 ， 究竟有怎样的独特之处吧 。
西班牙小鳗鱼的本名是Angulas， 其在英语中被称为 elvers 。 它是一种苍白的、3 英寸长的蠕虫状海鲜 ， 也是巴斯克美食中非常重要并极具特色的一个 。 安古拉斯其实是普通大西洋鳗鱼的后代 ， 它们出生在马尾藻海 ， 位于大西洋大致与百慕大三角相对应的部分 。 在幼年时期 ， 这种小鳗鱼会随着洋流向东漂流 ， 而在大约三年后 ， 它们则会沿着西班牙的淡水河口蜿蜒而上 ， 而这个时候也就使渔民们捕捞它的时机 。 虽然说如今的安哥拉斯是西班牙最昂贵的食物之一 ， 也是奢侈食品之一 ， 但实际上它本来却只是一种农民食物 。 但是由于过度捕捞而导致的大量减产甚至灭绝 ， 才是它之所以会那么昂贵的原因 。 那么如果想要烹饪这种小鳗鱼 ， 我们应该怎么做呢？
在传统的巴斯克美食里 ， Angulas a la bilbaína是烹饪这种鳗鱼最常见 ， 也是最古老的手法之一 。 在烹饪的时候 ， 厨师们首先会将橄榄油在陶器盘中加热 ， 然后再将蒜片和红辣椒倒入其中 ， 直至煸炒出香味 。 而当油开始咝咝作响的时候 ， 人们就会加入安格拉斯并搅拌翻炒了 ， 然后人们就会将它们从火上移开并可以立即食用了 。 再食用之前 ， 有时候人们还会用盐和胡椒调味来对其进行简单的调味 ， 而食用的过程中 ， 搭配一点白葡萄酒也会是非常不错的选择 。 不过在这里我们需要注意的是 ， 传统食谱中烹饪这种小鳗鱼的过程往往是在木质厨具中进行的 ， 因为铁质厨具很有可能会改变它的味道 。
再日常食用中 ， 西班牙小鳗鱼会被人们制作呈小吃风格的食物 ， 有时候会被当成小菜直接端上桌 ， 而有的时候则会将它和意大利面混起来一起吃 。 不过如果你想要问我这种昂贵食物的味道究竟日和的话 ， 那我其实只能告诉你 ， 它本身的味道非常清淡 ， 甚至会让一些人觉得没有味道 。 而质地上则是和煮熟的意大利面相似 ， 仅仅再我们拒绝的时候会有轻微的嘎吱声 。
【鳗鱼|你所吃到过的最昂贵的食品是什么，你知道西班牙小鳗鱼吗？】
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