宋代是我国茶业生产和茶文化得到迅速发展的重要时期， 安溪茶业也有较大发展， 产茶区域不断扩大， 生产技术不断成熟， 茶叶产业已具雏形；清水、圣泉等名岩已产名茶， 其味尤香， 其功益大， 声誉远扬 。 著名人类学专家、厦门大学教授庄为玑在《安溪县的发展历史》一文中说：“安溪到了宋朝的时候， 已有很大的发展， 潘田的铁矿和仙苑的乌龙种， 就在这个时候生产的 。 当宋朝时， 有个黄夷简， 他做五代钱俶的部下20年 。 后来北宋统一的时候， 他称疾于安溪别业， 曾作小居诗：‘宿雨一番蔬甲嫩， 春山几焙茗旗香’（见《福建续志》卷九十） 。 可知安溪在五代末宋初时， 已有焙茗的手工业” 。 安溪的矿冶业， 始自唐五代， 特别是宋代， 安溪的矿冶业居全省首位， 在全国占有一定的地位 。 北宋年间， 潘田铁矿就有开采的记录 。 庄为玑教授把潘田的铁矿和仙苑茶联系在一起， 可见仙苑的茶叶在宋初的发展已非一般 。 【宋元时期安溪茶业的发展】明万历《安溪县志》载， “茶名于清水， 又名于圣泉” 。 始修于明崇祯六年（1633年）， 清乾隆廿六年（1761年）重修的《清水岩志》载：“清水峰高， 出云吐雾， 寺僧植茶， 饱山岚之气， 沐日月之精， 得烟霞之霭， 食之能疗百病 。 老寮等属人家， 清香之味不及也 。 鬼空口有宋植二、三株， 其味尤香， 其功益大， 饮之不觉两腋风生， 倘遇陆羽， 将以补茶经焉” 。 在安溪驷马山左侧（今官桥镇）的圣泉岩， 始建于唐天祐年间（约905年） 。 清乾隆《安溪县志》载：“岩最高， 登巅远眺， 可望郡中清源山 。 岩产茶甚佳……岩后有泉出石中， 清甘不竭……”以上史料说明， 宋元时期安溪的民间和寺庙中已普遍产茶， 而制茶手工业的出现， 则表明安溪茶叶的发展已具产业的雏形 。
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