茶为南方嘉木 。 《神农本草》说：“神农尝百草以疗疾 ， 一日遇七十二毒 ， (另文解释) ， 得荼而解之” 。 那这神奇的东方仙草里含有什么 ， 才会让人欲罢不能呢?
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1、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分 。 是茶叶中30多种酚类物质的总称 ， 味苦涩 。 南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高 。 茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用 。
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2、氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4% 。 茶叶中氨基酸极易溶于水 ， 且具有鲜甜味 ， 类似味精的鲜爽味 。 其中 ， 茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸 ， 一般植物中罕见 。 也是茶树中的特征性物质 。
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【茶叶里的健康】3、生物碱
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物 ， 茶叶中的生物碱主要是咖啡碱 。 茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间 ， 茶叶冲泡后 ， 约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中 。 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用 。 故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂 。
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4、维生素
茶叶中含有多种维生素 ， 主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等 ， 都是人体不可缺少的营养物质 。 它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用 ， 能比单纯的成分起到更多的作用 。
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5、氟化物
一般食物含氟量很少 。 茶叶中含有较丰富的氟 ， 含量一般为0.002%～0.025% 。 茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水 。 作用：坚齿 ， 使牙齿的珐琅质更加坚硬 ， 防龋 ， 不长虫牙 。
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6、茶叶的糖类物质
茶鲜叶中的糖类物质 ， 包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类 。 单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分 。 茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等 。
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