铁观音:选送茶样有诀窍

【铁观音:选送茶样有诀窍】 很多茶商都有送样角逐茶王的经历 , 但是除了精心挑选以外 , 他们对送评的茶样却不一定心中有底 。 那什么样的茶样才能赛出好成绩呢?笔者在12月5日“铁观音斗茶大赛”总决赛现场采访了福建省茶叶界的顶级专家 。

要清香也要品性据福建省茶叶协会秘书长、高级工程师陈金水介绍 , 从茶叶评选的角度看目前铁观音分为产品型和市场型两种 , 产品型主要为传统茶 , 面对大众消费市场 , 这种茶目前市场销量占65%左右 , 但是由于是平民消费价格 , 量虽大销售额并不见得高;市场型主要是时下流行的“清香型” , 大概占市场销量的35%左右 。 由于代表流行 , 销售单价高的茶一般都在清香型中 。 茶商送来评茶王的茶样也一般都是清香型的茶 。
陈会长说 , 市场清香型的茶追求清香 , 有时容易忽视内质 。 而在茶王评选中外形占分值20% , 内质分值占80% , 所以送的茶样在追求清香的同时也要考虑茶的产品性特点 。 陈会长指着评审台上两杯茶介绍 , 这杯追求清香 , 但是汤色太轻 , 每泡一道汤色削减 , 得分会低;而另一杯汤色较浓 , 香浓持久 , 得分自然高 。

要经得起每道检验“形色优美、品种分明、特征各异、香高味醇” , 这是福建省茶叶质量检测中心站站长、国家一级评茶师陈郁榕对本次斗茶大赛茶样的评价 。

她在最后评点中介绍 , 要获得好名次 , 茶样要经得起每一道检验 。 比如条索外形要圆结、重实 , 无茶梗杂质、颗粒色泽均匀而有亮度;香味要清香持久 , 茶汤色泽金黄透亮 , 滋味要纯而有厚度 , 喝起来爽口 , 叶底要均匀圆润有厚度 , 不能有杂色 。

要有“观音韵”福建农林大学园艺学院茶学系副主任、福建农林大学茶叶研究所副所长郭雅玲副教授说 , 铁观音追求“美如观音颜如玉” , 好茶就像艺术品 , 要追求韵味和灵性 , 除了茶的品质好以外 , 要有一种沁人心脾的花香 , 还有就是一种文化积淀 , 而这种是可遇而不可求的 , 有时候一些茶农家或茶叶评选中曾经遇到过 , 但很少 。  
 

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