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辨茶不外行：铁观音是安溪最好的乌龙茶 。 安溪是中国乌龙茶之乡、名茶铁观音的发源地 。 目前市场上销量最大的青茶就是铁观音 ， 品种也多 ， 有浓香型、清香型、炭焙铁观音等 ， 铁观音以新茶为贵 ， 一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好 ， 所以和绿茶一样 ， 最好当年买 ， 当年喝 。
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温盖碗：用开水温烫盖碗 。
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温公道杯：用盖碗里的承温烫公道杯 。
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温杯：用公道杯里的水温烫品茗杯 。
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倒水：将公道杯里的水例掉 。
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投茶：将茶叶拨置盖碗 ， 投茶的量约放杯的l/2 。
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润茶：为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同 ， 先将紧结的茶球泡松 。
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【鉴青茶、泡青茶：铁观音】倒水：将润茶的水倒入茶盘 。
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冲水：打开杯盖 ， 向杯内冲入沸水冲泡 。
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出汤：把滤网放在公道杯上 ， 茶汤倒出控净 。
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茶巾擦拭公道杯：茶巾擦拭公道杯底部 。
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分茶：取下滤网 ， 把公道杯里的茶分入晶茗杯至七分满 。
泡茶不露怯
1．一般来说 ， 乌龙茶第一次冲水润茶的茶汤不喝 。
2．品饮乌龙茶时所用的茶杯讲究香橼小杯 ， 一般不使用较大的品茗杯 ， 讲究的就是 细细品味 ， 宜以小杯分三口以上慢慢细品 。
3．铁观音一般沏泡六泡为宜 ， 少则品不到茶的韵味 ， 多则无味 ， 也显得对客人的 不够尊重 。
茶事链接：
铁观音是乌龙茶中的极品 ， 茶人又称“红心观音”“红样观音” 。 外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”人手 ， 辨别茶叶优劣 。
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