铁观音茶叶是如何炒制的呢
铁观音炒法之回青做法
1、大回青做法：步骤与其它的几种做法一样 。
杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青－再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵－回青（复活）－炒青
<1>摇青5分钟左右（较嫩的中前期茶青3分钟左右， 较粗的中后期茶青5－7分钟左右 。 ）
<2>再摇青15分钟左右（较嫩的中前期茶青10分钟左右， 较粗的中后期茶青15－20分钟左右 。 ）
【铁观音茶叶是如何炒制的呢】<3>复摇青36分钟左右（较嫩的中前期茶青25分钟左右， 较粗的中后期茶青35－45分钟左右 。 ）
铁观音炒制的关键是做青， 炒制铁观音要筛足五次青（气温17-19）：第一次筛120转 。 目的是“筛活”；第二次筛300转；使使“行水”；第三次筛600转；第四次筛1300转， 这两次目的在于着重破坏叶绿细胞， 促进发酵 。 第五次筛 500转， 这次是弥补前面的不足， 使其叶绿变红， 达到发酵程度 。 几次摇青间隔时间分别是两小时、两小时半、三小时， 一小时半 。
制茶的方法概括起来有粗制、精制两大类 。 粗制生产出各种毛茶；精制则生产出各种品类的成品茶 。 但是， 各种成品茶都是经过毛茶加工后才进一步经过筛、分级、加工、烘焙、赋香等工序出成的 。 粗制毛共， 有白茶、绿茶、红茶、黑茶等多种 。 白茶不经炒制、揉制直接晾干；绿茶经炒青后揉捻， 烘干；红茶要先摊晾、闷热后杀青（即做青）， 揉制再烘烤；黑茶如泰国盐茶， 是象腌咸菜干一样经腌制后烘干而成的 。
铁观音系福建安溪名产 。 好的铁观音经济价值很高 。 炒制铁观音技术主要在于抓住“轻筛”、“多筛”、“适时下锅”、“慢火烘焙”以及“螺转包揉”等环节 。 “轻晒”是指晒青程度要轻， 以嫩芽萎软为度；茶青要多筛重筛， 要抓住青草气全部消失， 产生自然花香时立即下锅；烘焙的温度不宜过高， 以免破坏铁观音固有而独特的韵味；包揉时要用力旋转推滚 。
推荐阅读
- 月球是行星吗月球是卫星还是行星
- 柠檬干泡水的功效与作用 柠檬干泡水的功效与作用是什么
- 吕布怎么死的历史 历史上的吕布到底是怎么死的
- 文化遗产日是什么意思 设立“文化遗产日”旨在什么
- 四川九大碗有哪些菜 四川九大碗分别是什么菜
- 领事馆负责什么 领事馆有什么职责
- 什么是bios bios是什么意思
- 河北省的简称是什么 河北省的简称
- 剧本杀怎么玩 剧本杀如何玩
- 原神琴怎么获得