一、什么是高山茶
通常把海拔600米以上地区所产茶叶通称为高山茶 。 高山茶以其品质优、无污染、低（甚至无）农药残留等特点 ， 正日益深人人心 ， 成为广大消费者的首选茶叶饮晶 。
茶叶起源于我国云贵高原地带 ， 在其系统发育过程中形成了喜荫好湿、喜漫射光特性 。 高海拔地区植被茂盛、山高云雾多 ， 因此湿度大、漫射光多 ， 有近似其起源区生态特点 ， 利于茶树生长发育 。 高山茶区一般土层深厚、土壤肥沃、有机质含量高 ， 日夜温差大 ， 利于茶树光合物质的积累转化 ， 具备了制出好茶的鲜叶原料基础 。 但高山地区日照时数少 ， 热量条件较差 ， 茶树生长时间较短 ， 易受霜冻危害 ， 降雨量较大 ， 易发生水土流失 ， 有时夜温较低 ， 不利乌龙茶制作 。
二、茶园高标准建立有何技术要点
1、严格选地 。 新建茶园应据茶树对环境条件的要求选择土壤 PH4．5?6．5的结构良好的红黄壤 ， 土层深厚 ， 土壤肥沃 ， 坡度25度以下 ， 水源充足 ， 交通电力通讯方便的缓坡地带 。 并按无公害茶叶生产要求进行大气、土壤、水质的检测 。
2、统一规划 。 要围绕水土保持、生态平衡这个中心 ， 因地制宜 ， 以茶为主 ， 山水田林路全面规划、综合治理 ， 认真做好道路排灌系统的设计 ， 合理布局茶行及茶园遮荫树配置（一般亩植8?10棵柿、梨为宜） 。
3、表土回沟开垦 。 在规划好的的茶行上挖种植沟 ， 先将表土约10?20cm左右 ， 挖去放在两种植行间或内壁 ， 再将新土挖去 20cm左右放在另一茶行间或在外埂 ， 再把底土心土挖松25cm左右 ， 施人基肥 ， 并充分混拌心土和基肥 ， 再将表土翻人种植沟 ， 拣去石块、树根 ， 做成种植条行以备种茶 。 利用老茶园开垦条沟进行种植的 ， 须用五氯硝基苯进行消毒处理 。
4、施足基肥 。 要求亩施有机肥500kg以上 ， 磷肥50kg左右 。
三、茶树定植有何技术要点?
1、选用良种壮苗 。
2、适时栽植 。 种植时期一般以幼苗休眠期为宜 ， 春栽以立春至惊蛰为好 ， 秋栽以寒露、霜降前后的小阳春气候为好 。 移苗时尽量多带土不损伤根部 ， 茶苗太高可于移栽前离地15?20cm处进行修剪作为第一次定剪 ， 应浇足定根水；再覆盖一层松土 。 其后做好防冻抗旱保苗全苗工作 。
四、如何搞好茶园秋冬季管理?
对幼龄茶园和抗寒性较差品种茶园应进行铺草覆盖或种植紫云英等冬季绿肥作物 ， 以提高抗寒能力又增加有机肥来源；以波美0．5?1度石硫合剂进行全园喷施以减少越冬病虫基数；对多花茶树 ， 在其盛开季节用300ppm乙烯利喷施一次以减少花量；密切注视冬季春初天气变化 ， 采取积极有效措施 ， 预防茶园冻害发生 。
五、如何搞好茶园施肥?
1、幼龄茶园：一般在每年10月底至11月上旬结合深耕施人 1．5?3吨厩肥等作基肥；而追肥则根据苗龄不同各有差别 ， 一龄茶树全年亩施标准N肥5公斤左右或稀人粪尿250?400公斤于春茶前或春茶后一次施人；二龄茶树全年亩施标准N肥10公斤左右或稀人粪尿400?500公斤 ， 春茶前施60% ， 春茶后施40%；三、四龄茶树全年亩施标准N肥15公斤左右 ， 可于春茶前、春茶后、夏茶后分别施50%、30%、20%；NPK三要素比例1?2年生为 1：1：1．3?4年生则为2：1：1；施肥方法应以相对集中的浅沟或穴施为主 。
2、生产性茶园：实践上亩产干茶250公斤以内按0．5公斤纯 N生产干茶3．5公斤计算 ， 亩产干茶250?400公斤则以1：6计 ， 若亩产干茶400公斤以上则要以1：5计 。 NPK三要素比例 ， 绿茶区一般2?4：1：1 ， 乌龙茶区2?3：1：1 。 推广“一基”、“三追”、“多喷”的施肥方法 ， 即在每年10月中旬至11月上旬进行茶园深耕结合施人全年施肥量40?50%的N肥和全部磷钾肥 ， 肥料以有机肥为主 ， 如饼肥、人粪尿、堆沤肥、猪牛栏肥、土杂肥、塘泥等 ， 配合施用磷钾肥、复合肥等 ， 此为“一基”；“三追”是在春茶开采前一个月 ， 春茶采摘后及秋茶采摘前15?20天 ， 结合茶园浅耕除草分别追施速效性化肥 ， 这三次施肥量占全年N肥用量的50?60% ， 其余夏秋茶各占追肥总量的25%左右；“多喷”是指在茶树生产季节 ， 尤其在夏秋茶季节用化肥及其它叶面营养液等作根外追肥 ， 一般都在晴天早晨露水干后 ， 傍晚或阴天喷施 ， 一定要喷湿叶面叶背以便吸收 ， 喷施时期以茶树一芽一叶初展期效果最好 。
推荐阅读
- 茶叶审评要点
- 茶叶的特性
- 武夷山茶文化考察
- 安溪茶叶史话
- “茶学”的兴起
- 茶叶在「香气」上常见的缺点
- 茶叶在「水色」上常见的缺点
- 茶叶在「色泽」上常见的缺点
- 安溪铁观音茶叶对身体的调理和保养
- 如何鉴别茶叶的优劣