菁味：
萎凋不足 ， 发酵程度不够 。 (下雨菁 ， 制茶环境气候不良) 。
生叶炒菁未熟透 。
生叶或梗未炒熟 。
火焦味(火味)：
炒菁温度太高 ， 炒菁程度不均 ， 部分生叶炒焦 。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙 。
干燥温度太高 ， 茶叶烧焦 。
烟味：
热风炉内层 ， 出现裂缝或小孔 ， 燃烧油或柴木之烟气 ， 渗入热风 ， 进入干燥机 。
炭焙时 ， 茶末 ， 茶角或茶叶 ， 不小心掉入焙炉 ， 起烟 ， 被茶吸收 。
杂味：
采茶(尤其剪采)不注意 ， 将具有浓烈恶臭之杂草 ， 一并采摘制作 。
工厂卫生未注意 ， 夜间制茶时 ， 具恶臭之昆虫 ， 掉入揉捻机内 ， 与茶叶混揉 。
制茶用具 ， 不清洁 ， 带异味 。
制茶环境 ， 不清洁 。
泡茶用具 ， 不清洁 ， 带异味或手带异味 ， (如抽烟 ， 涂有护手霜)抓取茶样 。
闷味：
生叶委凋时 ， 高温闷制 。
热团揉时 ， 闷制太久 。
初干时 ， 投入量超出干燥机排气量 ， 茶叶在高温 ， 高湿下受闷 。
油味：
制茶机械 ， 润滑油脂 ， 不注意掉入茶叶中 。
【茶叶在「香气」上常见的缺点】
陈茶味(油耗味)：
茶叶贮放不当 ， 油脂氧化引起 。
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