武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分 。 毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题， 来指导生产， 提高技术， 改进工艺， 以进一步提高茶叶品质 。 精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级， 便于包装销售和定价 。 审评在茶叶生产过程中起着重要的作用， 是茶叶生产过程必不可少的环节 。
精茶审评要点：一般使用110毫升小盖杯， 秤样茶杯克， 浸泡时间约为2分钟， 闻盖香后即出水评汤 。 精茶冲泡2-3次， 每次可顺延浸泡时间隔分钟 。 精茶审评 。
毛茶的审评要点：一般使用150毫升大盖杯， 秤样7克， 选水质较好的干净水现开现冲， 浸泡近2分钟时闻香后即时出茶评汤 。 毛茶一般冲泡2道即可 。 主要作用为毛茶归堆， 分析初制生产过程中存在的不足之处和失误， 以得于改进和提高 。
审评主项目主要包括：干茶外形， 色泽， 匀整度， 净度；开汤审评香气滋味， 汤色， 叶底等 。 主要作用为评定茶叶品质特征， 等级， 平进行拼配调整， 不足之处还可以进行返工补救， 为茶叶包装销售提价品质保证 。 审评项目的描述需使用国杯统一规定的专业术语（见国家标准） 。
武夷岩茶审评专用的器具：样秤（用克秤或小天平秤）， 样品盘， 审评杯（盖碗， 毛茶用150毫升大杯， 精茶用110毫升小杯）汤碗（或用审评杯碗）， 汤匙， 叶底碗， 水壶， 叶茶桶， 审评台等等 。
