隋唐时， 茶叶多加工成饼茶 。 饮用时， 加调味品烹煮汤饮 。 随着茶事的兴旺， 贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展， 涌现了许多名茶， 品饮之法也有较大的改进 。 尤其到了唐代， 饮茶蔚然成风， 饮茶方式有较大之进步 。 此时， 为改善茶叶苦涩味， 开始加入薄荷、盐、红枣调味 。 此外， 已使用专门烹茶器具， 论茶之专著已出现 。 陆羽《茶经》三篇， 备言茶事， 更对茶之饮之煮有详细的论述 。 此时， 对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究， 逐渐形成了茶道 。 由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”， 是我国茶叶文化的一大飞跃 。 【二 茶史——饮茶史】 “茶兴于唐而盛于宋”， 在宋代， 制茶方法出现改变， 给饮茶方式带来深远的影响 。 宋初茶叶多制成团茶、饼茶， 饮用时碾碎， 加调味品烹煮， 也有不加的 。 随茶品的日益丰富与品茶的日益考究， 逐渐重视茶叶原有的色香味， 调味品逐渐减少 。 同时， 出现了用蒸青法制成的散茶， 且不断增多， 茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主 。 此时烹饮手续逐渐简化， 传统的烹饮习惯， 正是由宋开始而至明清， 出现了巨大变更 。 明代后， 由于制茶工艺的革新， 团茶、饼茶已较多改为散茶， 烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。 茶叶冲以开水， 然后细品缓啜， 清正、袭人的茶香， 甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤， 更能领略茶天然之色香味品性 。 明清之后， 随茶类的不断增加， 饮茶方式出现两大特点：一， 品茶方法日臻完善而讲究 。 茶壶茶杯要用开水先洗涤， 干布擦干， 茶渣先倒掉， 再斟 。 器皿也“以紫砂为上， 盖不夺香， 又无熟汤气” 。 二， 出现了六大茶类， 品饮方式也随茶类不同而有很大变化 。 同时， 各地区由于不同风俗， 开始选用不同茶类 。 如两广喜好红茶， 福建多饮乌龙， 江浙则好绿茶， 北方人喜花茶或绿茶， 边疆少数民族多用黑茶、茶砖 。
