九华山产茶历史悠久 。 《青阳县志》载：“九华为仙山佛地 ， 竹卉鱼禽 ， 间为他方所未有 。 ……所产金地源茶 ， 为金地藏自西域携来者 ， 今传梗空简者是 。 茗(闵)地源茶 ， 根株颇硬 ， 生于阴谷 ， 春夏之交方发萌 ， 茎条虽长 ， 旗枪不展乍紫乍绿……天圣初 ， 郡守李虚已 ， 太史梅询试之 ， 以为建溪顾渚不及也”南宋周围必大游九华作《九华山录》云：“献土产茶味敌北宛” 。 北宛茶为建州(福建建阳)名茶 ， 可见九华山茶之名贵 。 九华山茶始于唐 ， 兴于宋由寺院而至民间 ， “仙铛气味冷芝耳 ， 僧碗芳香点茗芽” ， 山,寺,茶三者联袂成趣 。 清代刘銮在《五石瓠》中所述：闵茶有二：一为休宁闵茶 ， 万历末年闵文水所制；一为九华山闵园茶即“唐闵 ， 长者地也 ， 产茶不多 ， 僧熔之岁数斤耳 ， 用山中之泉烹之 ， 真味殊绝 。 有闵茶引不知何僧作 ， 其词变腾空而去云 ， 今年称闵公是也 ， 其宅今梵殿 ， 其畦今虽闵园 ， 茶出于此 ， 故以名之 。 园在九华之颠 ， 东岩之侧 ， 一坞半弓 ， 四周峭壁 ， 数百丈危峰之上 ， 复有山焉 ， 下瞰龙池 ， 上疏石涧 ， 林蔽石流 ， 交映终日 ， 沉雾团风不见山麓 ， 人仰视之 ， 烘然一混沌也 ， 其钟气于胜地者既灵 ， 吐含于烟云者复久 ， 一种幽香 ， 自尔迥异 。 此坞方园径尽许所产更佳 ， 过此则气味又别矣 。 然盛必锡器烹之清泉 ， 炉必紧炭 ， 怒火百沸 ， 彼其沸透 ， 急投茶于壶 ， 壶以宜兴砂注为最 ， 锡次之 ， 又必注于头青磁钟 ， 产于天者成于人 ， 而闵茶之真味始见 ， 否则水火乖宜 ， 鼎壶不洁 ， 虽闵公所亲植者变无用矣 ， 有识者知其味淡而气厚 ， 瓶贮数年 ， 取而试之 ， 又清凉解毒之大药云” ， 真可谓详尽之至 。
九华山区制茶可划分为三个历史时期 。
起源期：据最早传说唐时在九华天台山北(今陵阳乡黄石村)的——石洞——道僧洞中修行的一僧一道在采集草药治病时开始用茶 。 “先是生煮羹饮 ， 继而晒干收集” ， 日久天长僧道用以晒茶的石块也留下了斑斑黄渍 ， 是谓“黄石” ， “黄石”之毛峰因此得名而沿用至今 ， 九华菩萨金乔觉也在“送童子下山”后以“烟霞”为伴 ， 亲自“煮茗瓯中”可见九华山制茶之起始也是道循由野生茶树——生煮羹饮——晒干收藏——蒸青团茶 ， 这一规律 ， 并且以佛教为主 ， 道教为辅 ， 开创了九华山区茶叶制作的先河 。
发展期：自宋至元 ， 历经三百余年 ， 由蒸青团茶——蒸青散茶——炒青散茶 。 九华山相传宋代始有“天台云雾”和“九华龙芽”的制作 。 是由晒青(或蒸青团茶)发展到炒青散茶的阶段 。 制茶工艺“究极而精巧”花色品种也随之增多 ， 宋时的“云雾”和“龙芽”均是“毛峰”茶的前身 ， 前者因地命名 ， 泛指天台山背道僧一带所产之茶 。 此间茶树朝迎晨雾 ， 晚沐露霖 ， 叶质柔嫩香高味浓故名 ， 后者因茶种而乐谓 ， 系指用金地源和闵地源之茶树采制而成 ， 香味均列上乘的茶叶 。 宋时九华“贡茶”开始面世 ， 周必大于1167年在《九华山录》中称赞九华之茶“味敌北宛” 。 当时“北宛”已为贡茶 ， 可见其品质出类拔萃 。 除此之外 ， 当时还有仙 ， 嫩蕊,福合,禄合等花色 ， 宋代陈岩云：“春山细摘紫英芽 ， 碧玉瓯中散玉花”此之谓也 。
【九华茶史】 丰盛期：自明至清 ， 九华山茶由炒青散茶到烘青绿茶花色品种面貌一新 ， 历经三百多年 。 明吴仁有诗云：“犬吠披云客 ， 花迎看竹翁 ， 山家供玉乳 ， 一碗便生风” 。 清代白元亮在《登九华》一诗中描述更详 ， “频年飘泊在天涯 ， 又信萍踪上九华 ， 云拥奇峰天欲滴,泉春乱石涧生花 。 傍林鸟语捣灵药 ， 隔岸人声摘闵茶 。 今日探幽具乘兴 ， 不知何处谪仙家” 。 明清时九华山已有“东崖雀舌”,“肉身仙茗”,“龙池云雾”和“南苔空心”等花色 ， 分别产于四大丛林之王的东崖 ， 神光岭前的肉身宝殿 ， 下闵园的龙池和小天台的南苔庵 ， 均属绿茶之烘青类 ， 茶叶制作刻意求工 ， 外形多姿多采 ， 内质别具一格 ， 视为佛门珍宝 。 据1933年李非所撰《青阳风土志》记载：“茶种类有龙眼茶,云雾茶,雀舌茶,毛尖茶,旗松茶 。 用于手采摘 ， 置于锅内以火炕干 ， 山乡所产地 ， 用蔑萎或布袋装好 ， 舟运至县城 ， 再运住大通,南京等地销售” 。 可见九华之茶由佛教而至民间 ， 到明清 ， 民国已是花色品种齐全的丰盛期 。
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