（二）煮茶法明陈师《茶考》载：“煮茶之法 ， 唯苏吴得之 。 以佳茗入磁瓶火煎 ， 酌量火候 ， 以数沸蟹眼为节 。 ”苏吴一带以上好的茶人瓷壶置火上煮沸而饮 。 明朱权《［月瞿］仙神隐》载：“擂茶：将芽茶汤浸软 ， 同炒熟芝麻擂细 ， 入川椒末、盐、酥油饼再擂匀 。 如干 ， 旋添茶汤 。 入锅煎熟 ， 随意加生粟子片、松子仁、胡桃仁 。 ”又载：“枸杞茶……每茶一两 ， 枸杞末二两和匀 ， 入炼化酥油三两 ， 或香油亦可 ， 旋添汤搅成稠膏子 ， 用盐少许 ， 入锅煎熟饮之 。 ”擂茶、枸杞茶均须入锅煮熟而饮 。 清李心衡《金川琐记》载：“熬茶用大叶茶 ， 同牛乳煮至百沸 ， 用长杓搅汤 ， 活之以盐 ， 名日酥油茶 。 ”清周蔼联《竺国记游》卷二载：“西藏所尚 ， 以邛州雅安为最 。 ……其熬茶有火候 。 ……”煮茶法主要在少数民族地区流行 ， 所有茶多是粗茶、紧压茶 ， 通常如酥、奶、椒、盐等佐料同煮 。
（三）点茶法朱元璋十七子、宁王朱权自撰《茶谱》 。 其精于茶道堪与徽宗相提并论 。 其书称：“然天地生物 ， 各遂其性 。 莫若叶茶 ， 烹而啜之 ， 以遂其自然之性也 。 予故取烹茶之法 ， 末茶之具 ， 崇新改易 ， 自成一家 。 ”“命一童子设香案携茶炉于前 ， 一童子出茶具 ， 以瓢汲清泉注于而炊之 。 然后碾茶之末 ， 置于磨令细 ， 以罗罗之 。 候汤将如蟹眼 ， 量客众寡 ， 投数匕入于巨瓯 。 候茶出相宜 ， 以茶筅摔令沫不浮 ， 乃成云头走雨脚 ， 分于啜瓯 。 ”朱权《茶谱》所记的饮茶法仍是点茶法 。 宋代点茶往往在茶盏内点 ， 朱权却在大茶瓯中点茶 ， 然后再分酾到小茶瓯中 ， 有时还在小茶瓯中加入花苞 。 朱权用茶末是叶茶碾磨罗而成的 ， 弃团茶不用 。 朱权还创制了一种适于野外烧水用的茶灶 。 这些大概就是他所说的“崇新改易 ， 自成一家 。 ”尽管有朱权等人的倡导 ， 但由于叶茶独盛 ， 不用碾磨罗且简单方便的泡茶法的勃兴 ， 点茶法于明朝后期终归销声匿迹 。 五、总说中国的饮茶法共有二大类四小类 ， 二大类是煮茶法和泡茶法 。 自汉唐饮茶以煮茶法为主 ， 自五代至清饮茶以泡茶法为主 。 四小类是从煮茶法中分解出煎茶法 ， 从泡茶法中分解出点茶法 。 煮、煎、点、泡四类饮茶法各擅风流 ， 汉魏六朝尚煮茶法 ， 隋唐尚煎茶法 ， 五代宋尚点茶法 ， 元明清尚泡茶法 。 中国古代关于饮茶法的用词较乱 ， 烹茶、煮茶、煎茶每个词都可以指煮、煎、点、泡四种意思 ， 千万不能简单视之 。 要判断是用何种饮茶法 ， 不能仅根据用词 ， 要据实际情况 。 一看程序 ， 二看器具 ， 三看用茶 ， 则大体能确定 。 苏轼《汲江煎茶》写的是陆羽式煎茶 ， 而其《试院煎茶》则写点茶 ， 象此类情况不可不辨 。
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