万世之初 ， 万物皆无 。 自有炎帝 ， 茶事渐闻于世 。 中国是茶之故乡 ， 原始社会便发现和利用茶 。 茶最初作食用、药用 ， 饮用则是后来之事 。 饮茶起源 ， 至今仍争论未定 。 清人顾炎武《日知录》称：“自秦人取蜀而后 ， 始有茗饮之事” 。 他推测饮茶始于战国末 ， 虽大体不错 ， 但缺乏直接、有力证据 。 西汉五褒《僮约》记有“烹茶尽道”、“武阳买茶” ， 尽管对“烹茶尽具”之“茶”是否指茶还有争议 ， 但对“武阳买茶”之“茶”指茶意见比较一致 ， 西汉饮茶有史可据 。 当然 ， 汉代以前 ， 中国只有四川（古巴蜀）一带饮茶 ， 其它地区饮茶是在汉代以后由四川传播 ， 或在四川影响下发展起来 。 《僮约》写定于公元前59年 ， 中国饮茶历史已逾二千年 。 中国古代饮茶历史大致可化分为四个时期 ， 一是汉魏六朝 ， 第二是隋唐 ， 第三是五代宋 ， 第四是元明清 。 各个时期行茶程式各有特点 ， 下面逐一予以考证 。 一、汉魏六朝时期行茶法汉魏六朝所饮何茶？如何饮茶？古籍虽有零星记录也是语焉不详 。 《僮约》称“烹茶尽具” ， 《桐君录》记：“巴东别有真香茗 ， 煎饮令人不眠” 。 晋郭璞《尔雅》注说：“树小如栀子 ， 冬生 ， 叶可煮作羹饮 。 ”煎茶 ， 当如煎药 ， 入水煮熬 。 煮茶 ， 或入冷水煮熬 ， 或入冷水煮至沸腾 ， 或入开水煮至百沸 。 烹茶则是煮茶、煎茶之统称 ， 三者义近往拄混用 。 唐皮日休《茶中杂咏》序说：“自周以降及于国朝茶事 ， 竟陵子陆季疵言之详矣 。 然季疵以前称茗饮者 ， 必浑以烹之 ， 与夫瀹蔬而啜者无异也 。 ”茗粥即是用茶树生叶煮成羹汤 。 汉魏六朝饮茶法 ， 诚如皮日休所言 ， “浑而烹之” ， 煮成浓厚羹汤而饮 。 那时还没有专门之煮茶、饮茶器具 ， 往往是在鼎、釜中煮茶 ， 用食碗饮茶 。 西晋左思《娇女诗》中有“止为茶［上艹下舛］剧 ， 吹嘘对鼎［钅历］ 。 ”鼎［钅历］则是一种三足两耳食器 。 东晋杜育作《［上艹下舛］赋》 ， 其中写道：“水则岷方之注 ， 挹彼清流 。 器泽陶简 ， 出自东隅 。 酌之以匏 ， 取式公刘 。 惟兹初成 ， 沫沉华浮 。 焕如积雪 ， 晔茗春薮 。 ”涉及择水（挹彼清流）、选器（器泽陶简 ， 出自东隅）、酌茶（酌之以匏） 。 茶煮好之时 ， 茶沫沉下 ， 汤华浮上 ， 亮如冬日积雪 ， 鲜似春日百花 。 既“酌之以匏” ， 以匏瓢舀茶汤 ， 当在鼎、釜中煮茶 。 用匏瓢舀到“出自东隅”（今浙江一带）之瓯或碗中饮用 。 总之 ， 汉魏六朝时期饮茶是煮茶法 ， 以茶入鼎、釜而煮 ， 盛到碗内饮用 。
二、隋唐时期饮茶法隋唐结束了魏晋南北朝长期分裂局面 ， 建立了统一帝国 。 中国饮茶至中唐始普及 ， 形成“比屋之饮” ， “始自中地 ， 流于塞外” 。 隋朝短暂 ， 茶事记载很少 。 唐朝茶以团饼为主 ， 也有少量粗茶、散茶和米茶 。 隋唐时期饮茶除沿续汉魏南北朝煮茶法外 ， 又有泡茶法和煎茶法 。
（一）泡茶法《茶经·七之事》引：“《广雅》云‘荆巴间采叶作饼 ， 叶老者 ， 饼成以米膏出这 。 欲煮茗饮 ， 先炙令赤色 ， 捣末 ， 置瓷器中 ， 以汤浇覆之 ， 用葱、姜、桔子（）之 ， 其饮醒酒 ， 令人不眠 。 ’”这段引文涉及制茶法、饮茶法 ， 而《广雅》又是三国魏张揖所著 ， 因其年代较早而常被人征引 。 《广雅》所广《尔雅》 ， 乃文训诂之书 ， 故体例沿《尔雅》 ， 训释文字简短 ， 流传较广 。 张揖还著有《埤苍》、《古文字诂》（又称《杂字》）二书 ， 皆是小学类 ， 与《文雅》相近 ， 已失传 。 陆羽所引这段文字并不见于今本《广雅》 ， 且与《广雅》释字体例不符 。 晋郭亚璞注《尔雅》 ， 未征引这段文字 。 陆德明成书于隋文帝时之《经典释文》 ， 释茶、茗时征引了《埤苍》、《茶字》 ， 也未征引《广雅》 。 笔者认为这段文字是《广雅》（很可能是《埤苍》）注文 ， 法书之人当是在陆德明之后某人 。 可以肯定 ， 不是《广雅》正文 。 （关于这点 ， 笔者另有专文《〈茶经〉“广雅云”考辨》论说）”这段文字是说：在川东鄂西交界一带地方 ， 采叶制成饼茶 ， 叶老者 ， 则要用米汤处理方能做成茶饼 。 想饮茶时 ， 先烤茶饼至赤色 ， 再捣末设入瓷器中 ， 用葱、姜、桔子作佐料 ， 加入沸水浇泡 。 喝了可以醒酒 ， 使人不想睡觉 。 如前所考 ， 这种以沸水冲泡茶的泡茶法起始不会早于隋代 ， 约在隋唐间 。 《茶经·六之饮》又载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶、乃斫、乃熬、乃炀、乃春、贮于瓶缶之中 ， 以汤活焉 ， 谓之阉茶 。 ”这段文字是说 ， 所饮茶有粗、散、末、饼四类 。 粗茶要切碎 ， 散茶 ， 末茶入釜炒熬、烤干 ， 饼茶春捣成茶末 。 无论饮哪种茶 ， 都是将茶投入瓶子和缶（一种细口大腹的瓦器）之中 ， 灌入沸水浸泡 ， 此称为“阉茶” 。 阉义同淹 ， 阉茶即是用沸水淹泡茶 。 这种泡茶简单方便 ， 民间较流行 。
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