绿毛茶审评分干评外形和湿评内质 。 评外形先扦取代表性毛茶约250克， 放在茶样盘或评茶篾匾中， 经筛转后收拢， 使样茶分出上、中、下三段， 对照标准样评定优次和等级 。 评内质时称取样茶4克， 倒入200毫升容量审茶杯中， 沸水冲泡5分钟， 茶汤倒入审茶碗， 按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和归属等别， 最后综合外形和内质审评结果确定等级 。
外形评老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子 。 其中以老嫩松紧为主， 整碎、净杂为辅 。 审评时先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽， 然后拨开面张茶， 看中段茶的嫩度、条索， 再将中段茶拨开， 看下身茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等 。 一般上段茶轻、粗、松、杂， 中段茶较紧细重实， 下段茶体小断碎 。 上、中、下三段茶比例适当为正常， 如面张和下身茶多而中段茶少则为“脱档” 。
绿毛茶嫩度和条索一般特点：优质茶细嫩多毫， 紧结重实， 芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平 。 毛茶色泽特点是原料嫩做工好的， 色泽调和一致， 光泽明亮， 油润鲜活；原料粗老或老嫩不匀、做工差的， 色泽驳杂， 苦暗欠亮 。 劣变茶色泽更差 。 陈茶无论老和嫩， 一般都苦暗 。
评内质时主要评比叶底的嫩度与色泽， 对汤色、香气、滋味则要求正常 。 低级毛茶一般以干评为主， 辅以干嗅香气是否正常 。 优质毛茶汤色清澈明亮， 低级毛茶汤色较淡欠明亮， 酸馊劣变茶的汤色浑浊不清， 陈茶暗黑， 杂质多的毛茶杯底有沉淀 。 毛茶香气有花香、嫩香为高；清香、熟板栗香为优；淡薄、低沉、粗老为差 。 如有烟焦、霉气等为次品或劣变茶 。 滋味以浓、醇、鲜、甜为好， 淡、苦、粗、涩为差， 忌异味 。 凡中级以上茶滋味感受越快， 收敛性愈强， 品质好 。 中级以下茶， 滋味越粗涩， 感受越快者品质次， 感受慢的， 品质尚好 。 叶底以嫩而芽多、厚而柔软、匀整的为好；叶质粗老、硬薄、花杂为差 。 原料老嫩不一， 叶底大小不匀， 色泽也不调和， 忌红梗红叶、叶张破碎、焦斑、黑条、生青和闷黄叶 。 叶底色泽有淡绿黄色、黄绿色、深绿色等 。 一般以淡绿微黄， 鲜明一致， 叶背有白色茸毛为好， 其次为黄绿色， 深色、暗绿都差 。
