【蒸青煎茶的制作工艺】 蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶 。 早在唐代就已开始生产， 那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶 。 以后蒸青茶的制法传到日本， 沿袭至今， 发展成现在日本的蒸青绿茶， 其中蒸青煎茶是主要产品 。
蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序 。
蒸青煎茶的鲜叶原料， 宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶， 并尽量实行现采现制， 因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度 。 如叶量较多时， 需要通风贮青， 不要损伤芽叶， 控制温度并保持一定的湿度 。
鲜叶进入蒸青机， 用１００℃的热蒸汽将叶子蒸软， 时间约３０秒钟， 叶温可达９８℃ 。 蒸青以后， 叶子进入叶打机， 冷却并去除叶表多余的水分， 然后进行粗揉， 通入９５℃热风， 粗揉时间约４５分钟， 散失部分水分， 使叶子减重５５％左右 。 然后揉捻２０分钟， 初步成条后进行中揉， 边揉压边通入热风进行散失水分， 约经４０分钟后， 叶子减重７０％， 再进行精揉 。
精揉温度９０℃， 使叶温达４０℃左右， 约经４０分钟左右， 叶子减重７５％ 。 最后进行烘干， 烘温８０℃， 约经３０分钟左右， 茶叶含水量达５％时即完成烘干 。 摊凉冷却后就可进行包装， 为防止变质， 宜采用抽气真空包装的方法 。
蒸青煎茶的品质特点是， 香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿） 。 日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶 。 目前我国生产的蒸青煎茶主要是外销日本， 内销数量极小 。
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