产地：中国安徽九华山 。
历史：九华山茶始于唐 ， 兴于宋 ， 初时为僧人所栽 ， 寺院独享 ， 供坐禅驱睡和招待香客、游人 ， 佛山、古刹、名茶 ， 三者相得益彰 。 “妙有分二气 ， 灵山开九华”这是唐代大诗人李白游九华山时吟诵的千古绝句 。 南宋周必大遍游九华 ， 后撰写《九华山录》 ， 说他游“至化城寺 ， ……谒金地藏塔 ， ……僧祖瑛独居塔院 ， 献土产茶 ， 味敌北苑” 。 北苑茶产于建州（福建省建阳县） ， 是当时最脍炙人口的名茶 ， 周必大以此来盛赞九华山茶 。
品种：九华山历史名茶还有“天台云雾”、“龙池云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等 。 据考证“天台云雾”即现时的“黄石溪毛峰” ， “龙池云雾”即现时的“闵园毛峰” 。
采摘：于4月中、下旬采摘 ， 采摘标准为一芽一、二叶初展 ， 按鲜叶芽叶组成分三等 。 一等：一芽一、二、叶占80%以上 ， 基本上无对夹叶；二等：一芽一、二叶占60-80% ， 有少量对夹叶；三等：一芽一、二叶占40-60% ， 有少量初展的一芽三叶 。 同时要求无表面水 ， 无鱼叶、茶果等杂质 。 采回的鲜叶摊放待制 。
工艺：分青、揉捻、烘焙 。
杀青：用桶锅 ， 投叶前锅温上升到150-160℃ ， 要求锅温稳定 ， 先高后低 ， 出叶时保持125-135℃左右 。 投叶量0.5公斤左右 ， 嫩叶适当减少 。 杀青时间约6-7分钟 。 杀青以抖为主 ， 抖闷结合 ， 要杀透杀匀 ， 无焦叶线梗 。 杀青叶出锅后放在小簸箕内 ， 撼簸二三下 ， 散热去湿 ， 簸除焦叶、碎片 。
揉捻：轻揉1-2 分钟 ， 待茶汁溢出 ， 有粘手感 ， 基本成条即可 。
烘焙：烘干分毛火和足火 。 毛火用三只烘笼 ， 按温度90℃、80℃、70℃ ， 先高后低 ， 顺序移动 。 第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶 ， 第三只烘笼为二锅杀青叶 ， 掌握高温、勤翻 ， 翻匀摊平的原则 。 毛米叶含水率不低于8-10% ， 下烘后摊凉 。 足火文火慢烘 ， 温度60-50℃ ， 每烘笼投叶3-4公斤 ， 烘6-8小时 ， 干茶含水率3-5% ， 下烘后趁热装筒 。
特点：外形条索稍曲 ， 匀齐显毫 ， 色泽绿润稍泛黄 ， 香气高长 ， 火功炮满 ， 汤色绿黄明亮 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底柔软匀亮成朵 。
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