云海白毫因产地终年云雾缭绕， 酷似云海， 茶叶身披白毫而得名， 是云南省农业科学院茶叶研究所７０年代初创制的名茶 。
云海白毫产地勐海， 地处祖国的南端， 这里古树参天， 云雾缭绕， 气候温和， 四季如春， 雨量充沛， 土壤肥沃， 腐殖质层深厚， 是茶树生长的理想环境 。 得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树， 是云海白毫品质形成的优越条件 。
白毫茶采摘细嫩， 采摘标准为一芽一叶半开展或初展， 要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致 。 芽叶采回后做到及时摊放， 及时加工， 保持芽叶新鲜 。
云海白毫茶为手工炒制 。 主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序 。
蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性 。 蒸青锅锅径为３０厘米， 蒸汽温度９５℃左右， 每锅投叶量３００克， 历时２．５分钟左右， 蒸好下锅摊凉２～３分钟 。
揉捻：采用手工推揉方法， 揉至茶汁溢出， 有粘手感， 成条率达９０％以上为适， 历时１０分钟左右 。
炒二青：目的是失水和初步做形 。 锅温先高后低， 一般为９０～７０℃ 。 炒制时以抖为主， 以便尽快散发水分 。 当炒至六成干时， 改用快速轻搓手法， 以达到芽叶完整， 失水均匀的目的， 当茶叶干度约七成干时起锅， 历时８分钟左右 。
理条整形：是云海白毫成形的关键工序 。 通过理、拉、搓等手法， 达到理齐茶条， 拉直、搓紧条索的目的 。 锅温６０～７０℃， 历时１５分钟左右 。
复炒：通过继续做形和失水， 达到定形的目的 。 锅温５０℃左右， 继续采用理、拉、搓的手法炒制， 当茶叶条索紧直圆浑， 干度达九成时起锅摊凉 。
干燥：采用烘笼或烘房进行， 掌握文火慢烘的原则， 达到增进香气， 干度均匀一致的目的 。 烘温５０～６０℃， 烘时２小时左右 。 当含水量达６～７％， 手捻茶叶即成末， 起烘摊凉装箱贮藏 。
云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑， 锋苗挺秀， 满披白毫， 香气清鲜， 滋味浓爽， 甘美如饴， 汤色黄绿明亮， 叶底嫩匀明亮 。 常饮云海白毫， 能消解油腻， 增强血管弹性， 对冠心病、高血压患者大有裨益 。
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