产地：中国安徽休宁 。
历史：大方创制于明代， 清代已入贡茶之列 。
分布：老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近， 集中产区有老竹铺、三阳坑、金川， 品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优 。 与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产 。
采摘：“顶谷大方”在谷雨前采摘， 采摘标准为一芽二叶初展 。 一般大方于谷雨至立夏采摘， 以一芽二、三叶为主 。 鲜叶加工前要进行选剔和摊放 。
工艺：大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、煇锅五道工序 。 杀青：杀青与制手工炒青基本相同， 每锅投叶量1公斤左右， 杀青程度要求稍嫩 。 揉捻：多用手揉， 现在也有用小型机揉的， 揉捻时间较短， 压力宜轻， 初步形成匀直的条形即可 。 做坯：锅炒做坯用桶锅， 锅温120－1400C ， 每锅投叶1．5－2公斤 。 下锅后双手勤翻快抖， 促使水分散失 。 炒到叶不粘手时， 在锅壁上涂抹少量菜油或豆油， 使锅壁光滑， 开始拷拍 。 用双手沿锅壁拷拍茶叶， 结合整直茶条， 使外形逐渐扁平紧直 。 当水分散失到可基本定型时， 起锅摊放 。 待叶质回软后， 开始拷扁整形 。 拷扁：锅温90－1000C ， 每锅投叶约1公斤 。 先在锅壁上涂油， 叶子下锅后， 伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒， 并用手掌在锅壁上拍打茶坯， 结合理顺茶条 。 当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边）， 即可出锅， 摊放后煇锅 。 煇锅：煇锅温度60－700C ， 方法与拷扁基本相同， 但动作宜轻， 手掌随茶拷荡， 促进表面光滑， 防止断碎 。 当茶叶含水量减少到5％左右时， 出锅冷却， 装罐密封贮藏 。
特点：大方茶产区范围不大， 但产量颇多 。 其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶， 其品质特点是， 外形扁平匀齐， 挺秀光滑， 翠绿微黄， 色泽稍暗， 满披金毫， 隐伏不露；汤色清澈微黄， 香气高长， 有板栗香， 滋味醇厚爽口， 叶底嫩匀， 芽叶肥壮 。 普通大方色泽深绿褐润似铸铁， 形如竹叶， 故称“铁色大方”， 又叫“竹叶大方” 。 现在， 大方按品质分为顶谷大方和普通大方 。
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